凉拌蕨菜的特色美食 -凉拌蕨菜的特色美食有哪些

1. 如何凉拌蕨菜粉？
2. 凉拌苦蕨菜最好吃的做法？
3. 蕨菜花生米凉拌做法？
4. 制作凉拌蕨菜的是哪种蕨菜？
5. 凉拌的蕨菜为什么会有苦涩的味道？

如何凉拌蕨菜粉？

你好！！凉拌蕨根粉： 做法： 蕨根粉放入开水锅中煮10分钟左右（煮到芯软），捞出在凉水中浸泡至凉。放入冰箱也不错，晾凉的吃起来口感很清爽。调味我用的是：香油、盐、海鲜粉、胡椒粉、醋、生抽、红绿辣椒、香葱、蒜粒、姜汁。 谢谢！

凉拌苦蕨菜最好吃的做法？

原料

1.主料:苦蕨菜250克。

2.调料:精盐、味精、酱油、醋、白糖、麻油，大蒜.小葱，

制法

1.将苦蕨菜去掉毛茸和未展开的叶苞,放在米泔水里泡1―2天,捞出入沸水锅焯一下,洗去粘液和土腥味。

2.断开切丝,放入盘内,加入味精、精盐、酱油、醋、白糖,大蒜 淋入麻油拌匀即成。

蕨菜花生米凉拌做法？

用料

蕨菜 200克

盐 半勺

辣椒油/红油 2勺

蒜末 适量

醋 1勺

花椒油 适量

做法步骤

1、准备新鲜蕨菜1把。

2、这种蕨菜需要放水里清洗干净身上毛茸茸的茸刺，个人觉得它会影响成菜的色泽口感。

3、锅中倒入适量清水烧开，蕨菜放入锅中煮沸几分钟后捞出。

4、提前准备冰水，蕨菜放入冰水中冰镇6分钟捞出。

5、蕨菜用手撕成细丝，方便凉拌入味。

6、大蒜剁碎、小米辣切成小段放入盘中。

7、添加2勺生抽、1勺花椒油、半勺豆瓣酱、半勺味精、1勺辣椒油、1勺醋。

8、蕨菜与调料搅拌均匀，装盘即可。

9、成品

小贴士

1、冰水需要提前放入冰箱冷藏好，用冰水冰镇可以增加蕨菜爽脆口感。 2、酱油和豆瓣酱都是咸的，可以根据自己口味酌情添加精盐。 3、调料可以根据自己口味进行调整。

制作凉拌蕨菜的是哪种蕨菜？

1、牛毛广。

牛毛广也叫东北薇菜，它不止生长在东北，在全国大部分地区的山区都有分布。牛毛广这个名字听起来很特殊，它的外表在蕨菜之中也是比较另类的一个存在。在它的嫩茎上面覆盖了一层棕色的丝状物，仿佛黄牛的细毛一样，在处理之前，要揭掉这层覆盖物，里面嫩生生的蕨菜头才会露出来。

牛毛广不难找，在草丛和灌木丛中常见，它的吃法也简单，焯水后凉拌、炒肉都可以，也可以焯水后晒干，用来蒸肉吃，味道非常鲜。

2、猴腿菜。

猴腿菜是北方地区特有的蕨菜，东北的小兴安岭分布量最广。它的外形特点正如其名，嫩茎上长满了像猴毛一样的棕***绒毛，用手轻轻一搓就能搓掉。猴腿菜的味道很不错，在东北地区是非常受欢迎的山野菜，每年都有很多人进林区***摘。

而且猴腿菜的产量很高，生长速度在蕨菜之中算很快的，早春***摘过一茬之后，再过一段时间去，又能在原地收获一茬。猴腿菜可以做馅，也可以凉拌，吃法非常多。

3、水蕨菜。

水蕨菜，顾名思义，就是生长在水边的蕨菜，它是典型的南方蕨菜，喜欢生在潮湿的山谷之中，在长江以南的省份很常见。在气温比较湿热的广西、云南等地，水蕨菜甚至生长在水田和泥沟之中。

水蕨菜的外形和山蕨菜不一样，它的茎叶没有卷成圆形，而是略有一些卷曲，茎秆也比较细，总体来说比较嫩。它的做法也和绿叶蔬菜接近，焯水后爆炒，比较少凉拌。

4、龙爪菜。

龙爪菜是市场上最常见的一种蕨菜，它的茎有绿色也有紫色，在菜市场卖凉菜的地方见到的凉拌蕨菜，基本上都是用龙爪菜做的。

不同于其他的蕨菜喜欢阴湿的环境，龙爪菜喜欢生长在山上的阳坡上，特别是野火烧过之后的阳坡，养分比较充足，一开春便有许多嫩蕨从地下冒出来。龙爪菜现在也实现了人工种植，菜市场上能买到的差不多都是龙爪菜。

5、黄瓜香。

黄瓜香是蕨菜之中的珍品，它的独特之处在于，它具有新鲜黄瓜切开之后的清新黄瓜味，味道一绝。并且黄瓜香的分布量并不如其他蕨菜广，物以稀为贵，更衬托出黄瓜香的难得。

凉拌的蕨菜为什么会有苦涩的味道？

蕨菜因为顶部长的像拳头所以又叫拳头菜 功效: 清热解毒、利尿通便、减肥瘦身 性味: 性寒、味甘微苦

蕨菜***摘回来后需要汆水，煮熟后在凉拌，否则就会有一股苦涩的味道

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一、了解蕨菜

1、苦的原因？

药性上讲：蕨菜味甘、微苦，性寒。蕨菜种类比较多，但是现实中我们能吃的比较少例如：荚果蕨、鹿角蕨菜、肉桂蕨可食用。食用时注意主要是食用其茎，特别是蕨菜叶子完全舒展开的不要在食用了。

2、由于苦，所以蕨菜在食用上比较麻烦。干制的蕨菜一般苦味不明显。但是新鲜的蕨菜一定要在热水焯一下，焯水后，最好在冷水中浸泡，这样苦味大大减少，粘液和土腥味也部分去掉，吃起来比较滑嫩、爽口的。

3、菜肴：即可凉拌也可做出各种肉菜、鸡蛋等等。

4、药用价值：能清热解毒、利湿、滑肠、湿热腹泻、妇女湿热带下大便秘结、习惯性便秘等等

5、形态：叶由地下茎长出，叶缘向内卷曲、叶里面着生繁殖器官。根茎黑褐色。

6、别称：拳头菜、猫爪、龙头菜、拳头菜、猫爪、龙头菜，鹿蕨菜、蕨儿菜、猫爪子等等

二、特别提醒：

1、据科学研究蕨菜具有致癌能力的食用植物，是二类致癌物质。。久食能伤人阳气。

2、牛羊食用过量会导致死亡，