特色美食凉拌菜做法*** ,特色美食凉拌菜做法***教程

1. 宜州凉拌菜做法？
2. 凉拌冲冲菜（创新凉菜），怎么做，什么做法？

宜州凉拌菜做法？

蔬菜自己选择,黄瓜,花生米,腐竹,豆腐丝,面筋,***芯,皮冻,海蛰丝,海带丝,凉粉,土豆丝,木耳,银耳,莲藕片,面皮,等等各种清凉爽口的小菜,根据市场的价格和供货条件自行选择,就好象麻辣烫一样根据当地情况选择菜品.

主要的是调料,辣椒油,一定用上好的辣椒和油炸制,后期可以加熟油.香菜末,香葱花,蒜汁,麻酱,醋.可根据顾客口味添加与否.调味汁-味精,盐,鸡精,香油,等家常调料加水调治

顾客选择菜品后放入搅拌盆,加入以上各种调料,没有特殊要求全部加入.搅拌均匀后即可.另外可以搭配八宝菜和凉拌熟食(例如猪耳朵,凤爪.....)一起出售,做到多元化小菜下酒菜的销售.

祝你成功

主料：金针菇80克，香菇80克，香芹80克，红萝卜1根。

辅料：红辣椒2个，仔姜1段。

调料：老酒半勺、镇江香醋1勺、糖4了、陴县豆瓣酱1勺。

做法及步骤：

1，金针菇切指头长短的段，香菇切丝，芹菜也切段，红萝卜切细丝，两个红辣椒切细丝，仔姜切细丝。

2，油锅烧热，先下姜丝爆炒，加陴县豆瓣酱，镇江香醋，糖、盐，淋老酒调成酱汁，放入辣椒丝备用。

3，锅放水烧开，放金针菇、红萝卜丝、香菇丝、芹菜段下去灼熟，并捞起滴干水分。酱汁放五彩丝中拌匀即可。

1.准备大蒜一把，剁成蒜末放入盆中，加入白芝麻10克，辣椒面30克不喜欢吃辣的，可以少放一点，花椒面10克，五香粉3克，把所有的调料拌匀。

2.准备小葱两根，切成葱花，香菜一小把切碎，小米椒几个，切成圈放在同一个盆中备用。

3.锅内加入一勺葱油，一勺植物油，油温升至7成热时，把一勺热油浇在料碗中。

这样就完成了，把凉拌菜切好，把汤汁加入搅拌均匀即可食用

菜籽油约500ML (建议不能用食用油和植物油，二者自身味道很重，影响辣椒油实际效果)

辣椒面： Paprika或是日本辣椒面都很好，色调肯定够白里透红。我这里用的Paprika，甜味较为淡。***如想辣一点，可以用二种的混和，或是能够加小量新中式辣椒面。

调料：

麻椒1汤勺匙，八角茴香(小拇指尺寸1块)，茴香1汤匙，芝麻1汤勺，砂仁1颗，用刀拍破，八角3-4颗，良姜2–3片，姜片2-3片，葱根各段

作法

1.将菜籽油烧烫至起烟时关火，等其制冷2-3分钟上下，随后先放进葱段和生姜片。

2.当看到生姜片和葱段周边已不冒小泡时，添加剩余除芝麻的之外的其他调料，先不必加辣椒面。

3.开文火熬15-20分钟，期间要数次用勺搅拌锅中原材料以避免沉下去糊底。

4.添加辣椒面熬15-20分钟，再次数次搅拌锅中原材料。

5.添加芝麻，再熬10-15分钟后熄火。

6.将整锅燃料倒进海碗中，盖保鲜袋，静至24钟头。

7.捞除去白芝麻外的调料，将辣椒油和白芝麻倒进玻璃瓶子中储存。(瓷碗堆积的辣椒面能够不必)

注：往往先熬调料，再熬辣椒面，是由于这种调料不害怕久熬，并且越熬越出味。可是辣椒面颗粒物细微，熬久了会出现苦涩味

原料

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腐竹适量，黑木耳三百克，白糖食盐各十克， 蒜蓉小米辣各三十克，香醋生抽各十五克， 辣椒油三十克，香菜段五十克

1/水开下入泡好的腐竹和黑木耳，再加入点青红椒片，加入一勺食盐，烫15秒钟后捞出过凉。

2/烫好的配菜放入碗中，加入适量的白糖，食盐，蒜蓉，小米辣，加入一勺香醋和一勺生抽。

3/最后再加一点辣椒油，撒上香菜段，把它们搅拌均匀，装盘即可。

4.美味又好吃的宜州凉拌菜做法完成开吃了。

凉拌冲冲菜（创新凉菜），怎么做，什么做法？

凉拌冲菜的用料

青菜苔 一把盐 少许白糖 少许醋 少许香油(或辣椒油) 少许大青菜叶(莲花白) 一张

凉拌冲菜的做法步骤

步骤 1

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青菜苔洗净，晾干水气。

步骤 2

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粗苔改刀后切碎

步骤 3

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炒锅烧辣，干烧，千万不可放油！

步骤 4

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大火快速翻炒后赶快铲入碗中。

步骤 5

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趁热迅速压紧，盖上一片大青菜叶。

步骤 6

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再扣上一只小碗压实。

步骤 7

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盖上保鲜膜，放置4~6小时。

步骤 8

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时间到了，揭开青菜叶，冲冲的味道窜出，爽！

步骤 9

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取出部分，放入调料，拌匀即可食用！