安徽皖北有俗语“滚子响,鏊子热”,实际上就很形象的反应了最具北方饮食代表的安徽饮食习惯。如果面食是山西最大的特色,饼类就是安徽皖北最大的特色。去了一定要吃馍馍、烙饼、煎饼、油饼等特色面食,更要尝一尝小麻叶之类的小吃,比饼干好吃多了,而且绿色环保。
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安徽特色美食小吃有:阜阳格拉条、黄山烧饼、淮南牛肉汤、徽州葛粉圆子、毛豆腐等等。
1、格拉条
安徽省阜阳地区著名的传统小吃。据说苏轼在颍州旅游时吃了当地的食物。餐馆老板特意做了一个格拉条,邀请苏轼到他的店里来。加在卡拉条里的蔬菜叫京吉,也是当地的一道菜。
2、黄山烧饼
安徽黄山地区的特色点心,又名黄阴烧饼,色泽金黄,爽口爽口,风味多样。
3、淮南牛肉汤
安徽淮南菜,据说是淮南大王刘安所创。配料:牛肉、粉丝、豆皮、绿豆糕、香菜、配以荔枝饼,美味可口,回味无穷。
4、葛粉圆子
徽州地安徽省阜阳地区区特色小吃,用当地葛粉制作而成。此轮质地柔韧,口感甘甜。
5、毛豆腐
是徽菜的代表性小吃之一,发酵后有刺鼻的气味,但越吃越香。
说起安徽的特产小吃,那就多的数不过来了。首先黄山的毛豆腐,发酵后有刺鼻的气味,但越吃越香;黄山烧饼,金黄脆香。
淮南的八公山豆腐,因其历史悠远闻名遐迩;淮南牛肉汤,近几年小吃类的杠把子。臭鳜鱼,因臭而香飘万家。
合肥的烘糕,在糕点界也是赫赫有名。还有符离集烧鸡,芜湖的香菜,安庆的炒米……太多,说不完。
徽州毛豆腐、黄山烧饼、淮南牛肉汤、符离集烧鸡、臭鳜鱼、三河米饺、五城茶干、寿县大救驾、包公鱼、太和板面、格拉条、虾籽面、徽州毛豆腐,又叫虎皮毛豆腐或毛豆腐,是安徽涠洲地区传统风味小吃,是一种表面长有寸许白色茸毛的霉制品。
主要做法是将豆腐切成块状,进行发酵的过程,使之长出寸许白毛,然后用油煎成两面略焦,再红烧。
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