潮汕特色美食鱼生 -潮汕 鱼生

1. 潮州鱼生哪家最出名？
2. 潮州古城鱼生哪家好吃？
3. 潮州鱼生好吃吗？具体怎么做？

潮州鱼生哪家最出名？

潮汕这家排名第一的鱼生馆，他家的大厨有一套切鱼生的绝活，一条鲜活的鱼端上桌，只需要三分钟切出来的鱼生片，透亮比纸还薄，这家店很小一点都不起眼，但是生意却很好，每到饭点要等一个多小时。

潮汕鱼生的做法是先把鱼收拾干净，再切成薄片，店里的厨师一刻也不停地切着鱼生，切好的鱼生一盘盘端上桌，这家店不光有本地人来吃，还有全国各地慕名前来的食客们，也有的人等不及排队，只好打包带回家吃

潮州古城鱼生哪家好吃？

潮州古城的鱼生推荐“官塘潮鲜鱼生”，地址位于牌坊街南门近150米。

该店的石坚鱼生的分量足，摆盘精美，每一片鱼生都是现切，薄至几斤透明，令人食欲大增，吃法也很特别，将鱼生蘸酱之后搭配各种小菜直接一口闷，味道非常棒，另外还有口感特别滑溜的咸膏蟹，吃起来有一种“海鲜冰淇淋”的口感。

潮州古城鱼生官塘鱼生好吃

官塘鱼生潮州排名是第一

潮汕这家排名第一的鱼生馆，他家的大厨有一套切鱼生的绝活，一条鲜活的鱼端上桌，只需要三分钟切出来的鱼生片，透亮比纸还薄，这家店很小一点都不起眼，但是生意却很好，每到饭点要等一个多小时。

潮汕鱼生的做法是先把鱼收拾干净，再切成薄片，店里的厨师一刻也不停地切着鱼生，切好的鱼生一盘盘端上桌，这家店不光有本地人来吃，还有全国各地慕名前来的食客们，也有的人等不及排队，只好打包带回家吃

潮州鱼生好吃吗？具体怎么做？

与汕头市区最近的一家有名的鱼生档位于庵埠市场中央，据说档主一家解放前就经营鱼生，也算是历史悠久的一家鱼生档。虽然进到市场中央的路不太好走，但因为好吃，先后去过几次。最后对鱼生没有留下深刻的印象，倒是对他的蒸鱼肠印象深刻。

食鱼生的历史可以上溯到先秦时期，历经众多朝代，数度兴盛，形成了丰富的鱼生饮食文化。

隋唐时期，出现了用香柔花叶或金橙丝调制鱼脍的新法，用这两种调味料调制成的鱼脍都称做“金齑玉脍”。传说隋炀帝杨广曾赞美“金齑玉脍，东南佳味也”。

而唐代是食脍盛行的朝代。“在唐代，食鱼生的习俗曾经达到过一个饮食文化的高峰”。中国著名烹饪史学家、四川烹饪高等专科学校教授熊四智先生说。“作为当时饮食文化的一个代表，鱼生技艺在唐代厨师的手中已经成为一门令人称赞的绝技。

潮州人吃鱼生的习俗由来已久。清·李调元《南越笔记》载：“粤俗嗜鱼生，以鲈以鲤以白以黄鱼以青鲚以雪魿以鲩为上。鲩又以白鲩为上。以初出水泼刺者，去其皮刺，洗其血腥，细脍之以为生，红肌白理，轻可吹起，薄如蝉翼，两两相比，沃以老醪，和以椒芷，入口冰融，至甘旨矣。而鲥与嘉鱼尤美。”清乾隆周硕勋《潮州府志》称，在潮州“蚝生，虾生，鱼生之类，辄为至味。”而今，潮州人仍食鱼生，做法和吃法上颇具地方特色。

潮汕靠海，海鱼吃得多，淡水鱼吃的少。淡水鱼吃的最多的也就是草鱼，又称鲩鱼，潮州的鱼生历史沿袭至今都选用草鱼。

草鱼是我国的四大家鱼之一，从南到北普遍都有养殖。唐代刘恂在《岭表录异》中就记载了广东养殖草鱼的情况：“山田拣荒平处锄为町畦。伺春雨丘中聚水，即先买鲩鱼子，散于田内。一二年后，鱼儿长大，食草根并尽。既为熟田，又收鱼利；及种稻，且无稗草。乃养民之上术。”

潮州鱼生吃的就是草鱼，至今风气依旧。选择的多以养于沙塘或江里野生的草鱼，早上先放置在清水里养着，下午才宰杀，去鱼鳞、开膛，掏出内脏后将一层鱼皮削去，然后沿脊骨取下左右两边肉，将肉切成薄片，再置于竹片上让风吹干，至晚上食用时鱼肉弹性十足。

佐料分咸甜两种：咸的是豆酱拌小磨香油，另有辣椒丝选用；甜的则是三渗酱、梅膏酱，另备有一碟生切萝卜丝或杨桃片。

介绍鱼生只因为它是一种传统。我个人反对吃淡水鱼生，随着环境的改变和水质的恶化，淡水鱼生的***问题十分突出。潮州的鱼生至今依然大受青睐，潮州电视台一位朋友告诉我，潮州现在的鱼生档不下一千家，而奇怪的是，即使鱼生如此受潮州人的喜爱，但却跟行政区划的界限一样清晰，潮州鱼生基本上进不了汕头，汕头极少草鱼生经营摊档。

鱼生是一种很奇特的美食，因为其独特的做法，还有独特的味道口感，以及人们对其各种***的传闻，使其成为继河豚之后的又一饱受争议的美食。喜欢它的人对其趋之若鹜，而恐惧它的人对其敬而远之。其实只要选用无污染水源的鱼肉，并且用正规的制作方式来制作，鱼生还是一道值得一试的经典美食。在全国各地都有吃鱼生的习俗，广东地区尤为盛行。而以美食闻名天下的潮汕地区鱼生，更是以前独特的做法，独特的刀工，丰富的食材配搭，把一道普普通通的鱼生做成了一道高大上的经典美食。在潮汕地区鱼生大多用的是草鱼制作，而对于美食行家来说会指定用汕头人称之为:"鳞箭鱼"来制作这道美食，（不知道这种鱼其他地区叫什么名字？）因为鳞箭鱼的肉质更加细腻更加爽脆，吃起来口感比草鱼更加美妙，而这种鱼又是浑身都是刺，所以制作这种鱼生很考验师傅的刀工。

先取鱼背部分的肉，师傅手起刀路，速度飞快，把鱼肉切得薄如蝉翼，这样可以把鱼的小刺给切得很细微，入口一点都没有感觉到鱼刺的存在。

制作这种鱼生的过程中，全程都不能粘到水，至于原因大家来猜一猜？这是为什么？

很快一盘薄如蝉翼，新鲜诱人的鱼生就呈现在眼前，看起来是不是很有食欲？

一道完美的鱼生需要完美的配料，潮汕人食不厌精的美食理念在这里表现得非常彻底，这么多的配料五彩斑斓，还没开始吃，胃口已经被吊上来了。

来张全家福吧，看看这么丰盛的鱼生，是不是让忍不住要尝试一下味道。

等等，潮汕鱼生最关键的配料出场了，这就是潮汕鱼生好吃的秘密所在，它是用潮汕特产普宁豆瓣酱和花生酱以及芝麻油调配而成的具有潮汕特色的鱼生粘酱，它最大化地保持鱼生鲜美味道，又能使鱼生吃起来更加美味可口，完美的释放出鱼生的魅力所在。

吃鱼生是先把各种配料每样取一些均匀放入小碗中。

挑选出喜欢的鱼生，当然是越大越好了，这样口感饱满、香气四溢实，吃起来特别有满足感。

看到碗里这个鱼生，已经是非常吸引人了。

淋上这种特别配制的调料，香气阵阵飘出，口水已经控制不住了。

这就是最经典的潮汕鱼生的吃法，连着其他配料一口吞下，新鲜爽滑的鱼肉夹杂着各种配料的香气，让人进入一种如诗如画的梦境中，以致于总是吃得停不下来。

吃鱼生还少不了要来上一杯汕头澄海著名的白酒，据说这样能杀死鱼生中的***。至于能不能杀死***倒是无法考证，但是吃鱼生是来上一杯醇厚的白酒，倒不失一种美妙的选择。