福建十大特色美食蛋黄酥 -福建蛋黄酥的生产厂家

1. 麻薯蛋黄酥怎么做？
2. 生椰拿铁蛋黄酥做法？
3. 鲍师傅蛋黄芋泥酥做法？

麻薯蛋黄酥怎么做？

准备好咸蛋黄、糯米粉、玉米粉、牛奶、细砂糖、黄油、莲蓉和麻薯。

将咸蛋黄放入烤箱烤8分钟，放凉备用。

将糯米粉、玉米粉、牛奶、细砂糖混合均匀，过筛到碗里，上锅蒸熟，出锅加黄油，拌至黄油全部吸收备用。

将莲蓉包入麻薯中，搓成小球备用。

将面粉、猪油、黄油、奶粉、细砂糖和水混合均匀，按成团，盖上保鲜膜备用。

将低筋面粉加猪油、黄油混合均匀，包入油酥，擀成长舌状，卷起来，盖上保鲜膜醒20分钟。

取一个面团，压扁，擀长条，再卷起来，中间压一下，两边对折，压扁，擀成圆饼皮，包入馅料，用手掌虎口收圆。

将做好的蛋黄酥放入烤盘，顶上刷上蛋黄液，撒上白芝麻。

预热烤箱至170度，将烤盘送入烤箱烤35分钟即可。

生椰拿铁蛋黄酥做法？

用料

蛋糕

低筋面粉 55克

速融咖啡粉 14克

水 30 克

玉米油 35克

鸡蛋 4个

砂糖 50克

生椰奶油内馅

椰浆 150克

牛奶 100克

蛋黄 2个

砂糖 30克

玉米淀粉 15克

黄油 10克

淡奶油 100克

装饰

淡奶油 100克

砂糖 10克

椰蓉 适量

咖啡豆

做法步骤

1、蛋黄、砂糖、玉米淀粉混合放入容器内，搅拌均匀至无颗粒的状态。

2、椰浆和牛奶煮至微微沸的状态，缓缓倒入蛋黄糊中，边搅拌边倒，搅拌均匀倒回锅中。开小火煮，一边煮一边不停地搅拌，避免糊锅，直到这种非常粘稠的状态。

3、开火，加入黄油，翻拌均匀，将做好的卡仕达酱过筛，表面覆保鲜膜贴面放凉。

4、速融咖啡粉加水混合均匀。

5、现在来做蛋糕卷。咖啡液加玉米油充分乳化，再加入蛋黄搅拌均匀，筛入低筋面粉，翻拌至无颗粒的状态。

6、蛋清滴入几滴柠檬汁，分三次加入白砂糖，打至提起打蛋头有弯钩的状态。

7、取三分之一蛋白糊与蛋黄糊混合，翻拌均匀后与剩下的蛋白糊混合，翻拌至细腻有光泽的状态。28*28的烤盘中铺油纸，将蛋糕糊倒在油纸上，用刮刀刮平。烤箱预热至150度，烤15分钟后，转160度再烤5分钟。烤好的蛋糕卷取出铺在晾网上，迅速揭去表面的油纸，再用一张干净油纸盖在表面，防止干裂。

8、淡奶油打至七分发的状态，与晾凉的卡仕达酱混合，成为外交官奶油。

9、蛋糕卷连油纸翻过来铺在桌面上，将外交官奶油均匀地抹在表面。

10、用擀面杖***油纸，将蛋糕卷起来，放冰箱冷藏定型两个小时以上。

11、淡奶油加糖打至八分发的状态，抹在定型好的蛋糕卷表面，撒上一些椰蓉卷，就可以切片开吃了。

准备打发淡奶油加入牛奶。再次打发后，准备黄油加入蛋黄打发起来加入一点玉米油混合一起备用，打发蛋清和白砂糖柠檬汁混合一起打发起来，用咖啡机做一杯生椰拿铁，混合进去加入筛的低筋面粉，揉成面团，用裱花袋挤进烤盘里，预热烤箱180度30分钟

用料

高筋粉（水油皮） 150克

猪油（水油皮） 50克

水（水油皮） 60克

糖粉（水油皮） 20克

低筋粉（油酥） 120克

猪油（油酥） 60克

咸蛋黄（馅） 8个

椰蓉（馅） 150克

黄油（馅） 75克

椰浆粉（馅） 2大勺

全蛋液（馅） 1个

糖粉（馅） 75克

椰蓉蛋黄酥的做法

将油皮、油酥原料分别混合成团，放入冰箱醒半小时。水油皮要反复揉搓、摔打，增加韧性，以防漏酥。

将油皮、油酥各分成8等分，1个油皮包入1个油酥，捏紧，收口朝下放好。

用擀面杖将油酥皮擀长，向下卷起来。擀卷两次，每次中间需要静置松弛20分钟，并加盖以防表面风干。

将两次擀卷的油酥皮从中间切开，分成两段。切面朝上压扁擀圆。

用玉米油将咸蛋黄浸泡一两天。使用前放入烤箱150度烤3分钟，摊凉备用。将半个蛋黄包入椰蓉馅。

将椰蓉蛋黄馅的切口朝上包入油酥皮。烤箱预热180度，烤焙20-25分钟即可。

椰蓉馅的作法：黄油软化，加入糖份打发，加入椰浆粉打发，分多次加入全蛋液打发。最后加入椰蓉拌匀，放入冰箱冷藏备用。

鲍师傅蛋黄芋泥酥做法？

食材清单

油皮材料 、 中粉 200g 、 猪油 70g 、 水 60g 、 砂糖 30g 、 油酥 、 猪油 70g 、 中粉 140g 、 内馅 、 芋头 400g 、 糖粉 25g(根据个人甜度酌情添加) 、 生咸鸭蛋黄 7个 、 鸡蛋黄 1个 、 芝麻 适量 、 白酒 适量 、 奶油(可换成炼奶或者牛奶，只不过不比奶油香) 15g

烹饪步骤

1.将芋泥蒸熟后碾压成泥，加入奶油，和糖粉搅拌均匀后放入冰箱备用

2.将油皮材料搅拌均匀后揉成光滑的面团，放置醒发30分钟

3.烤箱预热180度5分钟，鸭蛋黄洗干净表层膜后放入烤箱，喷适量白酒，180度烤10分钟后拿出放凉对半切开备用，切开有硬心的蛋黄建议切除中间硬心，以防影响口感

4.搅拌油酥成团，将醒发好的油皮分成14份，油酥也是对应分。

5.分好的油皮包住油酥，轻轻用擀面杖擀平，不要弄破，然后从上往下卷成牛舌状，边朝下，醒发10分钟。

6.芋泥分成14份，包入蛋黄，揉圆备用。

7.有边面朝下，将面团压平卷起来，重复刚才动作，醒发10分钟。

最后一步

8.烤箱200度预热10分钟，将醒好的面团对折后反面压平，朝左右上下4个方向轻轻压，不要来回压，然后包入芋泥，包圆起来，底皮不要太厚，多余面团可揪掉。表层刷上蛋黄液，撒上芝麻，放入预热好的烤箱200度30分钟，最后5分钟可以再刷蛋液，上色更漂亮。