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1. 新疆美食届的扛把子到底是哪道菜？
2. 你印象深刻新疆美食有哪些?

新疆美食届的扛把子到底是哪道菜？

新疆的美食太多了，要说那道是扛把子，真的难以定论，因为大家熟悉爱吃的，那些菜都是硬菜大菜，像***皆知的大盘鸡，椒麻鸡、辣子鸡、手抓肉、馕坑肉、架子肉、烤肉，胡辣羊蹄、抓饭、拌面等等太多了，你说怎么定论谁是美食届的“扛把子”？就像吃货们说的一样，新疆有47个民族上万种美食，没有一个256g的胃千万别来！

新疆大家都知道以牛羊肉为主要肉类，不要说美食，就说肉类，非羊肉莫属，虽然也有几个地方的羊肉可以和新疆相比较，但是从肉质和数量上来比较，还是新疆羊肉为扛把子。所以，新疆羊肉就是排第一。前几年新疆餐饮界就把新疆美食以投票的形式选出了“十大美食”和“十大名菜”。排在第一名的十大美食是新疆抓饭，这是名副其实的第一，也是新***特都有的美食，别的地方没有。排在十大名菜第一名的是“新疆羊肉串”，就是新疆人直呼的烤肉，这个也是名副其实的扛把子。

那么，那美食届的扛把子，也是没有离开羊肉，所以，羊肉必须是新疆美食届的扛把子，那非烤肉莫属了，虽然新疆抓饭是新疆特色，别的地方没有，可是那不是菜，而是主食，这个问题是菜而不是主食。那烤肉就也是十大名菜排第一了。这样说也许好多人想不通，那烤全羊、大盘鸡、椒麻鸡、胡辣羊蹄、手抓肉等等，怎么就不能是扛把子呢？

因为那些美食，不是***都吃，而且不是大众消费，也不是街头巷尾就能吃到的，烤肉就不同了，只要提起新疆，内地人首先想到的就是新疆的烤羊肉串，它真的能撑起新疆美食界的一片天，要知道凡来过新疆的，首先吃的就是烤肉，方便而且特大众，经济又实惠，随便十几元就能吃到烤肉。我写个问答就是新疆烤肉，那浏览量有400多万，从这数据也可以看出，新疆的烤肉真的是美食界的“扛把子”。以上是我个人的观点，欢迎小伙伴们讨论，选出你心中的扛把子吧。

我是头条号天山可可，美食达人，擅长新疆菜，每天更新不同的新疆美食和风土人情，记得关注我哟！

【烤全羊】是新疆最名贵的菜肴之一，之所以如此驰名，除了它选料考究外，就是它别具特色的制法。这是新疆美食届当之无愧的杠把子！大菜、硬菜、名菜！

新疆羊肉质地鲜嫩无膻味，在国际国内肉食市场上享有盛誉。技术高超的厨师选用上好的两岁阿勒泰羯羊，宰杀剥皮，去头、蹄、内脏，用一头穿有大铁钉的木棍，将羊从头至尾穿上，羊脖子卡在铁钉上。再用蛋黄、盐水、姜黄、孜然粉、胡椒粉、上白面粉等调成糊。全羊抹上调好的糊汁，头部朝下放入炽热的馕坑中。盖严坑口，用湿布密封，焖烤一小时左右，揭盖观察，木棍靠肉处呈白色，全羊成金***，取出即成。全羊烤成后即放置餐车上,烹制者在羊头上挽系红彩绸，打成花结，羊嘴放置香菜或芹菜。餐车备有小刀，服务人员推车围绕餐桌转动，恭请客人启刀食肉。烤全羊色泽黄亮，皮脆肉嫩，鲜香异常，是***尔族人民招待贵宾的佳品。

【原料清单】

新疆羊一只，以个体重量达10～15kg为宜。

每只羊需要鸡蛋2500g，姜黄25g，富强面粉(精白面粉)150g，食盐500g，胡椒粉和孜然粉(亦称安息茴香，是新疆特产的一种芳香味调味料)适量。

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新疆的美食还真分不出来扛把子是哪一个？每一道菜拎出来都是一道硬菜。

大盘鸡、椒麻鸡、碎肉抓饭、拉条子、烤肉、红柳烤肉、馕坑肉、烤鱼、烤包子、馕、曲曲、清炖羊肉、纳仁、马肠子、炒米粉、凉皮、杂碎汤、等等

咱们先说说这个大盘鸡，人家可有名了，鸡肉嫩滑爽口肉都炖烂了，吃起来很有嚼劲，再加上里面的满是鸡汤汁的土豆，吃到中间的时候再加上一份皮带面，周围还有几个小菜缓解油腻，有皮辣红、糖拌西红柿、凉拌凉粉，这就完美了。

还有烤全羊，烤全羊是以羯羊或周岁以内的肥羊羔为主要食材。选择绵羊宰杀之后，取掉羊蹄和内脏，用精面粉、盐水、鸡蛋、姜黄、胡椒粉和孜然粉等调成糊状，均匀地抹在羊的全身。然后用钉有铁钉的木棍，从头穿到尾，放在特制的馕坑里，盖严坑口，并要不断地翻动观察，约1小时左右即熟羊肉外焦里嫩，也没有过多的羊肉膻味，外表颜色焦黄就看着都有食欲。

来到新疆，看着风景吃着美食，你会很想留在这的！

有说鸡的有说羊的，论***要跟内地几大流派比，大盘鸡充其量也就是一道风景。羊的吃法人家蒙古族跟你也有的一拼。新疆美食扛把子要我说就非拌面莫属了，出了新疆就没地方能做出地道的过油肉拌面，地产的面粉羊肉皮芽子洋柿子辣皮子…都是无法替代的，独一性奠定了扛把子的地位

新疆的美食真的是太多了，数不过来，每一样都很好吃，像大盘鸡，辣子鸡，烤全羊，羊肉串，架子肉，椒麻鸡，面肺子，黄面烤肉，皮辣红，抓饭，拌面，米粉，凉皮等。新疆人喜欢吃肉，牛羊肉，鸡肉，要说扛把子我觉得应该是大盘鸡和烤全羊。

大盘鸡

新疆出名的沙湾大盘鸡，柴窝堡辣子鸡，这两种鸡肉做法不一样，但是都很好吃。大盘鸡是鸡肉和土豆块，葱姜蒜辣子等炖制而成，我们吃的时候都会配上皮带面。面粘上大盘鸡的汤汁，歹劲儿的很。辣子鸡是用辣皮子和鸡肉干煸而成，偏辣，汤汁少，但是味道很足，一样十分受欢迎。

烤全羊

烤全羊是肉制品中健康，环保，绿色的吃法，外表焦黄油亮，外表酥脆里面肉鲜嫩，羊肉味鲜香浓郁。羊宰杀去皮，去内脏，蹄，然后抹上事前调好的糊汁，放入馕坑烤制而成。

椒麻鸡

这道菜也很受欢迎，味道比较重，偏麻偏辣，也是我们新疆的特色，拌上皮芽子，千页豆腐，或者皮带面，美味极了，我很喜欢吃。

你印象深刻新疆美食有哪些?

新疆烤肉串，是新疆民族特色的风味小吃。据古书记载，烤羊肉串在中国已有1800多年的历史。新疆烤羊肉串风味独具，肥香热辣，驰名全国。新疆烤肉色泽酱黄油亮，肉质鲜嫩软脆，味道麻辣醇香，独具特别风味。当肉烤成白色（牛肉呈紫红色）时盛入盘中。可就着馕吃。

食材及配料：

羊里脊（后腿）肉1公斤。调料：辣椒粉 孜然 洋葱

烹饪方法：

1. 将羊肉洗干净后，切成3厘米见方、0.6厘米厚的方块。用银羊肉串扦（或铁扦）穿起来，一般一串7～8块，肥瘦相间。 2. 串平架在微炭火上烤，一边烤一边撒上辣椒。烤2～3分钟，当肉色呈酱***时，翻过来用同样的方法烤另一面。

3. 双面烤好后，连同扦子放在盘中即可。

羊肉串

内地人叫羊肉串，新疆本地人叫烤肉，***尔语叫“卡瓦普”。

世界各地都有烤肉，但新疆烤羊肉串可谓风味独具，肥香热辣

2、拉条子

拉条子是新疆拌面的俗称

拌面看着简单好做，但要真正制作出一***齿生香的拌面，其工艺并不比制作一道上等菜品差到哪去。

特别是每个拌面馆必有的招牌菜---过油肉拌面， 则更需要厨师具有高超的功夫，炒出的过油肉应是肉片色泽金红鲜亮、浓汁透明、不走油

3、大盘鸡

一整只鸡才叫大盘鸡

将一只整鸡切块，用土豆、辣子爆炒、炖，做成大盘鸡，最后配皮带面作为主食。

鸡肉爽滑麻辣，土豆入口即化、软糯甜润，辣中有香，粗中带细。

红红火火的辣子油汤汁，黄灿灿的鸡肉与土豆块，还有绿莹莹的青椒，再浇上宽而薄，如绸缎般滑溜溜的皮带面，真是极品享受。

新疆美食驰名全国，花样繁多，香飘各地。给我印象深刻的有大盘鸡，过油肉拌面，凉皮凉面，烤全羊，烤羊肉串，烤包子，丸子汤配油塔子，椒麻鸡，手抓饭，馕坑肉，奶茶，炸馓子，油香，熏马肉，还有各种水果誉满天下，如吐鲁番葡萄，老龙河西瓜，哈密瓜，库尔勒香梨，阿克苏红富士，和田玉枣等，想想都流口水