天津特色美食食谱 -天津特色美食食谱大全

1. 正宗天津八大碗做法？
2. 真正的天津菜谱四大菜系？
3. 天津羊肉白菜做法？

正宗天津八大碗做法？

八大碗用料广泛、技法全面，有素有荤，多***用炒、溜、炖、煮、烩、炸、烧、靠、笃、氽等技法操作，大汁大芡，大碗盛放。

如果是寿席，酒席处还特地在席面上，用豌豆面制成寿桃，点上红色素，以烘托喜庆气氛。以前，天律还盛行过一阵子席条子。这种席条子是从酒席处买来，既可凭条子随时取食，也可将条子当礼物送人。席条子还会注明宴席的规格，例如上席细八大碗、或者是较贱的粗八大碗，或是中八大碗。

排骨肉：是用猪肉大排，切成块，然后油炸红烧；

.清汤鸡：选择上好的老笨鸡，放入各种调料，完成的一只鸡慢火炖5个小时以上。；　　圆：就是红薯丸子，将红薯煮熟，然后和面成丸子在油锅里炸成丸子；　　烩虾仁　　材料：虾仁150克、蚕豆50克、蘑菇(鲜蘑)25克、金华火腿25克、鸡蛋清10克、猪油（炼制）50克、盐2克、胡椒粉1克、味精1克、淀粉(蚕豆)15克　　做法　　1蚕豆去皮入沸水出一次水，捞入在清水内漂凉沥干。2、虾仁洗涤净。　　3、蘑菇、冬笋、熟火腿均切成1厘米见方的丁。　　4、炒锅置火上，烧油四成热时，将虾仁加入精盐、蛋清豆粉（蛋清10克加豆粉10克）拌匀，放入油锅滑散捞出。　　5、锅内留油25克，放入蘑菇、冬笋、熟火腿炒一下，再加入鲜汤、蚕豆、精盐、胡椒粉、味精、虾仁烧沸出味，然后用水豆粉10克（豆粉5克加水）勾薄芡，起锅盛盘即成。　　5.粉蒸肉：就是将生肉切成片，然后放入菜干，放入蒸碗；　　6.熘鱼片　　材料：牙片鱼肉250克、青豆、笋尖、香菇、蛋清调料：盐、味精、鸡粉、鸡汤、料酒、粉团、花生油、大葱油　　做法　　1、将鱼肉切成片，入盐、味精、料酒煨透，入蛋清、粉团上浆。　　2、锅内加花生油烧至二三成热后，一片片放入鱼片，鱼片浮起后，捞出入漏勺沥油。　　3、锅内加鸡汤，加入青豆、笋片、香菇片，调好口味，加上鱼片，勾芡，淋大葱油，盛入鲍鱼盘内即成。　　7.海参丸子：就是将发好的海参剁成泥然后泡好的糯米和大枣放碗里，准备蒸饭。　　所以这些都准备好放入碗里，然后再上蒸锅里一起蒸熟就好了。

真正的天津菜谱四大菜系？

你问真正的天津菜谱四大菜系？天津的地理位置是九河下稍天津卫对吃的是很讲究的天津临海海产品是非常丰富的天津人非常喜欢吃的就是老爆三，锅塌里脊，八珍豆腐他通天鱼翅，还有多面筋，有各种海鲜知道可太多了有句老话借钱吃海货不算不会过可见，天津人对吃的重要性

各种说法不一，历史上有一种说法是“五大”菜系：“宫、商、馆、门、家”，即主要菜系由宫廷菜、商埠菜、公馆菜、宅门菜和家庭菜构成，从清末开始在天津盛行。天津菜，简称“津菜”，是具有天津风味的地方菜系。它起源于民间，得势于地利，发展于兼取，凭借于天津地区富饶的物产，特别是质优量大的河海两鲜、飞禽野味和“喜尝鲜、好美食”、“俗尚奢华”的民风食俗，在明末清初逐渐形成。

经过二百多年的兼收并蓄，不断丰富、完善，于光绪年间达到鼎盛阶段。

民国初年，继续维持繁荣局面，后来，津菜中又增加了***菜和素席菜。

天津羊肉***做法？

准备材料 ：大***1棵，羊肉500克，葱1段，姜2片，盐半勺，红辣椒2个，花椒2克，料酒2勺，胡椒粉适量，干山楂2片

具体做法：

羊肉选择肥瘦相间的，在清水中浸泡一会儿泡出血沫，捞出冲洗干净，沥干水分，切成小块；

锅中倒入半锅水，把羊肉块倒入，大火煮开，出来浮沫后用汤勺将浮沫撇出；

锅中倒入料酒，放入葱花姜片，红辣椒、花椒和干山楂片，盖上锅盖中小火焖煮1个小时 ；

***去外面的黄叶，切掉根部，清洗干净，再切成小段，放入盆子里备用；

羊肉已经煮至软烂，捞出来一大部分留着下次吃，再倒出一部分汤汁，剩下的用来炖***；

把***全部倒入锅中，盖上锅盖，大火焖煮，等***变软后翻拌均匀，转成中小火焖煮至***软烂，最后再撒上盐和胡椒粉煮至入味即可。