客家过年特色美食 ,客家过年特色美食有哪些

1. 客家人，在过年时必吃的菜有哪些？
2. 客家人过年的习俗是怎样的？

客家人，在过年时必吃的菜有哪些？

作为一个爱生活爱分享的土生土长的客家妹，对这个问题应该很有话语权了。客家菜的特色是：肥（偏油），咸，香，不知道有没有认同的。

过年必吃的代表菜有哪些？且看我一一道来…

1，必吃之一：酿豆腐

过年前就会家家户户准备好几桌豆腐，油炸好，酿好，已备过年食用，做喜事也离不开这道菜，寓意着富足。

2，必吃菜之一：鸡

盐焗鸡，炖鸡，白切鸡，所谓无极不成宴，这个也是客家人必有的菜

3，必吃菜之一：红焖肉

做红焖肉一定是五花肉，焖得肉通透亮泽，再加一些红曲调色。吃的时候瘦的肥的夹在一起吃才好。一口下去唇齿留油，那真叫一个香。

4，必吃菜之一：鱼

这个应该很多地方都是，年年有鱼，也是必须要有的。

还有肉丸子，腐竹，梅菜扣肉等等。

主要是腌制的年货，腊肉，板鸭，香肠，腌鱼等，腌制方法与北方的风干，湖南四川的烟熏制法不同，客家的腌制肉类除了放盐，还要放酒，以及少于香料，重要的是要通过日晒腌制，口味更加香郁哦

客家人讲究无肉不宴，鸡、鸭、猪、鹅是家常菜式，海鲜偏少！菜色丰富，酿豆腐必不可缺，炖/蒸大阉鸡，鱼，红焖猪手，蒸腊味这些大都有！不过都大同小异！生活水平慢慢提高了，平时伙食都可以，现在过年吃没有以前讲究了！

客家人，按照传统狗肉必不可少，牛肉，冬至开始杀猪，杀鸭，杀鸡，做腊肉，小年那天起塘杀鱼，除夕夜十碗荤，首选客家盆菜必不可少，山珍野味，随着生活水平的提高，我们过年越来越多的野味端上了餐桌，野鹿，野猪，竹鼠，冬矛老鼠，野鸡，兔子，等等，山珍搭配。

客家人过年除得是团圆、热闹，不是山珍海味。一般来说都是以自养的家禽家畜为主，鸡肉、明甫猪肉、肉圆、糖枣、粉丝这些不能少。小孩子要吃鸡腿、以示着又长了一岁，明甫、冬笋猪肉这种味道在过去只有过年才有的佳肴，这也不能少。肉圆糖枣以示着一家团圆，还有粉丝这类是填饱肚子的主食。

客家人过年的习俗是怎样的？

第一：饮食，提前做油果，铁勺饼 ，炒米，灰水板 磨豆腐 ，做腐竹 ，腐片，晒瓜子……等等

第二禁忌：不能说不吉利的话，除夕夜打开家里所有的灯到大年初一，初一到初三不能扫地 ，初一不能探亲访友，初一不能花钱

第三 ：习俗，除夕 贴对联，拜天神，吃年夜饭 ，穿新衣，发压岁钱，放烟花爆竹，半夜迎新年准点放烟花爆竹 ，大年初一，家门口摆上香纸油竹茶，酒，鸡肉，猪肉，豆腐 ，鸡蛋，水果，糖果，饼干拜天神，再拜祖宗，再拜菩萨，之后放鞭炮 超级多的鞭炮 ，满地红的鞭炮纸，初二回娘家，走访亲戚朋友……

嘿嘿 我就是客家人 我们客家人过年前大扫除 还要准备很多东西呢 炸排骨 酿豆腐 炸鱼 鸡翅都要准备的 过年是比较隆重 还要去拜访亲戚朋友 准备小孩子老人家的利是！客家人热情好客 讲究礼貌 人情看得比较重 都是礼尚往来的 ！有空来我家喝茶 哈哈哈！

客家人居住地域广阔，各地有各地的土族文化。所以有些客家风俗被当地的风俗同化了，就没有什么特色了。我只能介绍我武平过年的客家民俗：腊月二十五是客家人进入年界的日子，大人会教小孩今天入年界了，大家都要讲好话，更不能骂人。每个家族都要把祖公的像挂在正堂的天子壁上，每天早晚都要烧香敬神，一直到正月初五出年界收了像为止。

客家人分布很广，受姓氏群系的影响，过年的习俗也不尽相同。我是梅州兴宁市人。兴宁市是个纯客家地方。但过年的＇风俗仍是有差别的。我就以我们村过年的风俗来说一说吧！

每年腊月廿五，我们客家人就称这天为"入年界(客音架)"到了这天，老人就教训孩要讲好话，客家谚语:"入年架，讲好话。"到正月五初日为"出年架"，表示年己过了。到了除夕这天，老人会从山上***来松枝，杉枝和柚树叶熬成香喷喷的树叶水给小孩洗身(其实大人也要用这种树叶功洗澡，表示一年中最后一次洗澡。)洗完澡，小孩便换上新衣裳，新鞋袜，表示除旧换新，也表示多一岁了。除夕一大早，家家都要宰大鸡公，辨成三牲(猪肉，鸡，鲢鱼)家里的长辈偕全家大小，挑着三性礼品，纸宝香烛到本姓祠拜祭祖宗，祈求祖宗保佑来年老少平安，风调雨顺，六畜兴旺，人寿年丰。除夕夜晚，家家都会办一桌丰盛的晚|攴，全家人围坐一桌，共进晚攴，一室大和的。饭后，晚辈给长辈封红色，老人给小孩派"压岁钱。"接着大家都会聚在村口大禾坪里放鞭炮礼花，敲锣打鼓，直至深夜余兴未尽。除夕晚上点的灯不可以熄，要一直点到年初三晚方可熄，这叫"点年光"。

大年初一，一般是不去串门的，都聚在家里，与家人团聚，这叫守年。这天是一年开始的第一天，所以说话做事都处处留意，要有好的兆预。这天如果小孩说了不吉利的话，老人马上会说:大吉利是，童言无忌。年初二，人们开始串门，拜年，看舞龙狮的。年初三，客家人称为穷鬼日(这里有个传说，因内客较长，从略。)这天那儿也不去，更不能去做客。年初一至年初二，是绝对不可以扫地的，否则，会把财扫走的。年初四，女人开妨偕丈夫子女回娘家。年初五，出年界，表示年己过了，士农工商，各司其职。年初六开始请花灯，全村男女老，由龙狮队开路，敲锣打鼓，到指定的地点去请花灯，请回的花灯挂在本姓祠堂里供过赏灯节。一直到初八，初九，便有地方开始过赏灯节了，这天是春节后最热闱的一天。家家来客人，一直到正月十八，赏灯节基本上己过完了。表示年宵已过了。"窥一斑略见全豹，"我说的是客家某一地方春节情景，其它地方大概也是如`此罢了。

(‘注)此文顺便回答"客家人年初一有什么习俗"一题。