烹饪特色美食 ,烹饪特色美食图片

1. 关于烹饪的成语？
2. 有哪些烹饪过程、制作方法令人拍案叫绝的美食？
3. 烹饪美食的方法？
4. 老北京小吃炒肝烹调方法是爆炒吗？
5. 中国素有烹饪王国的美誉各种美食应有尽有其中比较出名的有什么菜系？

关于烹饪的成语？

雁默先烹、

烹龙炮凤、

大烹五鼎、

牛鼎烹鸡、

炙凤烹龙、

庖凤烹龙、

治大国若烹小鲜、

鸟尽弓藏，兔死狗烹、

烈火烹油，鲜花着锦、

获兔烹狗、

狡兔死，良狗烹、

烈火烹油、

狡兔死，良犬烹、

兔死狗烹、

藏弓烹狗、

如烹小鲜

水火相济，盐梅相成、炮龙烹凤、八珍玉食、佳肴美味、香味四溢满口留香、色味俱佳、美味可口、厨艺精湛、技艺娴熟、手艺精巧、回味无穷、饕餮大餐、其味无穷、色味俱佳、炮凤烹龙、做工娴熟。

技艺娴熟

读音：[jì yì xián shú]

释义：对某项操作方面的技巧非常老练、熟练或灵活。

有哪些烹饪过程、制作方法令人拍案叫绝的美食？

首先很感谢官方大人的邀请

大家好，我是沂蒙小瑞，分享美食味蕾，共享唇齿之香。每一道美食在其制作过程中，都有技巧或者方法让制作的美食在色、香、味上更上一层楼。有些烹饪技巧或方法，在一次美食的制作过程中不是能很好的掌握，因此，需要不断地努力探索，每失败一次，都会更加接近成功，只有这样，不气馁，不断积累，自己才能在一道美食中掌握最核心的技巧，让您做的美食令人拍案叫绝。

在日常生活中呢，我比较喜欢汤之类的，就光西红柿鸡蛋汤，我做过不下100次，里面有些制作方法可以很好的增添这道菜的美味，下面就分享下我做西红柿鸡蛋汤的方法，希望您能喜欢。

* *【食材准备】* *

【主料】西红柿2个（最好熟一点的）、鸡蛋2个；

【调料】葱、生抽、耗油、香菜、白胡椒粉、淀粉、香油；

* *【美食步骤】* *

① 将西红柿洗净，然后将其切成丁状（切的不要太大），葱花切末，香菜切碎备用；

② 炒锅中放油，转中火，待油冒烟后，下入葱花，翻炒几下，接着下入西红柿丁，翻炒几下，加入点生抽提香，继续煸炒2分钟左右，将西红柿的汤汁煸炒出来；

③ 接着锅中倒入热水，开锅后，加入淀粉水，继续煮2分钟左右（这个过程是让西红柿汤汁与水充分融合），将鸡蛋打入碗中，搅散，右手用勺子顺时针搅拌锅内的西红柿汤，左手将碗中的鸡蛋液慢慢淋入；

④ 接着放入适量的盐，白胡椒粉以及耗油，增鲜提味，关火，将香菜碎加入，搅拌，接着淋入几滴香油，一道香喷喷的西红柿鸡蛋汤就制作完成了。

* *【味蕾激发】* *

1）西红柿为什要切丁呢，而且还要煸炒下？煸炒可以很好的将西红柿的汤汁快速地融入水中，切丁，也就是西红柿切的不要太大，这样可以缩短煸炒时间；

2）为什么要淋入水淀粉呢？这也是这道美食的关键，淋入水淀粉，可以使西红鸡蛋汤粘稠，不会像白开水一样，西红柿与汤分离，汤没有一点西红柿的味道；

3）出锅前一定要淋入一点香油，这样才能使西红柿鸡蛋汤充满鲜香，加入香菜呢，又会使这道菜充满清香气。

上面就是我的西红柿鸡蛋做法，如果喜欢的话，可以自己动手尝试下哦，绝对会收获满满。

我是沂蒙小瑞，一个来自沂蒙山村的90后美食爱好者，分享美食味蕾，共享唇齿之香，如果我的回答对您比较有帮助，可以点个赞或给个关注哦，每天都会分享美食做法与技巧，再次感谢您的耐心阅读，希望寻觅美食成为您生活的乐趣！

（本文由“沂蒙小瑞”原创制作，未经授权许可禁止随意***转载）

烹饪美食的方法？

三十六种烹调方法分为炒、烧、蒸、炸、爆、煎、烤、腌、卤、熏、冻、拌、烩、汆等……

1、炒一锅裹放油烧热，把食物及调味料倒入，用大火快速翻拌成熟。分清炒、烩炒、爆炒等。

2、烧一煎炒之後加水或高汤以小火烧，味透质烂之方法。有红烧、白烧、乾烧等。

3、蒸一食物放入蒸锅内火大水滚，利用水蒸汽的热力使其成熟的方法。可分清蒸、粉蒸、酿蒸等

4、炸一将食物放入多量滚油内，利用油热使食物在短时间内成熟，呈金***。

5、爆一食物利用大火热油或热酱、热汤，快速做成菜。可分油爆、酱爆、汤爆等

中华美食烹调方法14种

溜：溜菜需两步完成。第一步先将挂糊或上浆原料用中等油温炸过，第二步将芡汁调料等放入锅内，倒入炸好的原料，颠翻出锅。溜菜具有香脆、鲜嫩、滑软等特点。一般在第二步溜炒时宜用旺火，快速翻炒出锅。常见菜肴有“焦溜肉片”、“醋溜***”。

焖：是把主料先过油后炸至半熟，再加汤用文火焖至熟烂的烹制法，特点是软烂不腻。如“黄焖鸡块”、“油焖大虾”。

　　烧：是先将主料用油炸过或用火焯过，再加上辅料，兑入汤汁煨至熟烂的方法，特点是汁浓、汤少，菜质软烂，色泽美观。如“红烧海参”、“干烧鱼”。

　　汆：汆是用生料加工调味后，放开水锅中煮熟的方法。氽菜简单易做，重在调味。一般用鸡汤、骨肉汤，同时加入配料增味。特点是清淡、爽口。有菜有汤，适宜冬季适用。如“汆丸子”。

蒸：是将生料或半熟原料，加调料调味后上笼屉蒸熟的方法。蒸分清蒸、干蒸和粉蒸。原汁原味，形状完整，质地鲜嫩。如“清蒸鸡块”、“米粉肉”。

　　炸：将主料挂糊或不挂糊下热油锅，由生炸熟的方法，外焦里嫩。如“干炸里脊”“软炸虾仁”等。

　　酥：先将原料下锅煮熟或蒸熟再用油炸至香酥的方法，特点是外焦脆，里嫩软、鲜香可口，如“香酥鸡”、“香酥肉”。

　　烩：是将原料油炸或煮熟后改刀，放入锅内加辅料、调料、高汤烩制的方法。有香嫩、鲜的特点。烩制方法简单，要注意火候，一般用中火使汤收浓。常见有“烩三鲜”、“烩鸡丝”。

　　扒：是锅底加油烧熟，炒锅加汤，放入主料及调料，用文火扒烂，勾芡收汁的烹制法。鲜软，汁浓，易消化，有“扒三鲜”等。

　　炖：此法比较多见，方法简便，是先将主料切1块煸炒，再兑入汤汁，用文火慢煮的方法。特点是有汤有菜，菜软烂，汤清香。如“清炖鸡”。

　　爆：是旺火热油，原料下锅后快速操作。要求刀工处理粗细一致，烹前备好调味品，动作要麻利迅速。“葱爆羊肉”、“酱爆鸡丁”。

炒：是指锅内放油、油烧熟，下生料炒熟。一般用旺火快炒，以减少菜的维生素损失。炒肉一般用中火。

　　砂锅：将原料加工后，装入砂锅中，调入作料、配料，用文火慢慢煨炖至熟烂，营养丰富。如“砂锅豆腐”、“砂锅鸡”。

　　拔丝：是将糖加沙(或油)熬成糖棉后挂上主料的方法。拔丝菜要有丝，有口味香甜腻的特点，属技术菜，重在掌握炒糖稀。老了发黑不行，嫩了色泽浅拔不起丝也不行。要掌握火候，操作要快。有“拔丝菜果”、“拔线山药”等。

老北京小吃炒肝烹调方法是爆炒吗？

不是。

老北京炒肝其实是煮出来的

而为什么叫做“炒肝”，这主要是因为这个“炒”不是我们传统意义上的在滚油里翻炒，而是一种老北京话里的烹调方法，具体就是用小火把食材慢慢地煮透，直到熬成浓厚的稠汁。

中国素有烹饪王国的美誉各种美食应有尽有其中比较出名的有什么菜系？

中国八大菜系：川菜、鲁菜、粤菜、闽菜、苏菜、浙菜、湘菜、徽菜

排名不分先后

川菜代表：鱼香肉丝、宫保鸡丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、回锅肉等

鲁菜代表：九转大肠、汤爆双脆、红烧大虾、四喜丸子、坛子肉、糖醋鲤鱼等。

粤菜代表；烤乳猪、白灼虾、龙虎斗、太爷鸡、香芋扣肉、红烧大裙翅

闽菜代表：佛跳墙、醉糟鸡、酸辣烂鱿鱼、烧片糟鸡、太极明虾

苏菜代表：糖醋排骨、鸭包鱼翅、狮子头、松鼠桂鱼、西瓜鸡、太湖蟹、盐水鸭

浙菜代表：西湖醋鱼、东坡肉、龙井虾仁、叫化童鸡、清汤鱼圆、干菜焖肉

湘菜代表：：腊味合蒸、东安子鸡、麻辣子鸡、红煨鱼翅、汤泡肚、冰糖湘莲

徽菜代表：符离集烧鸡、火腿炖甲鱼、腌鲜桂鱼、火腿炖鞭笋、黄山炖鸽