长安特色美食店团购群 ,长安特色美食店团购群微信

1. 《长安十二时辰》中有哪些美食？

《长安十二时辰》中有哪些美食？

《长安十二时辰》火了的不光是剧情，服饰，故事，更像是《舌尖上的长安》。火了一大堆西安美食，水盆羊肉，月牙饼，面片汤，烤羊肉，炖羊肉，，，，。我最有感觉的两个:一是水盆羊肉，二是面片汤。

古代的耕牛是受法律保护的，死了宰杀都是要官府监管的，战马更是战争物质不能随便宰杀，民间能食用的大型动物以猪肉，羊肉为主，西北高寒，羊肉的食用就成为了主力。水盆羊肉发于渭南，因用水盆宽汤煮羊肉吃，而得名“水盆羊肉”。真正的水盆羊肉都是专业煮羊肉的店出售，现在的水盆羊肉在羊汤馆，泡馍馆也都可以吃到。按你需要的量切煮好的羊肉，用漏勺浸到翻滚的羊汤里烫热，放进碗里，加入香菜，葱花，冲去滚烫的羊汤，配上一两个月牙饼（白吉馍，锅盔，也可以）撕碎了泡在汤里，加一勺辣子油，一碗下去，浑身冒汗，一天身体都是热的。

面片汤，也叫揪片汤，山西有叫揪疙瘩的，也是古老的长安美食。羊肉，或者羊排，炖熟了切成块，加入配菜，做成宽汤哨子，白面和好了，杆成长条，用手揪成大片，丟到汤锅里煮熟，香菜，葱花，食盐，辣子油，一拌。热气腾腾，多壮的汉子，一碗也把你撑饱！

这个片子拍的不错，演员演的也好，每次看到他们大口大口，我都有冲出去，烤肉，炖肉，羊汤，小酒儿的冲动！值得一看！

我是席侠客:我不是个大厨，我只是个超级吃货！感恩:点赞、转发、关注！谢谢您！

《长安十二时辰》美味有哪些？好吃到哭！唐朝还是冰淇淋开山鼻祖

《长安十二时辰》自从播出之后，口碑炸裂，堪称是“排除了电影水平的电视剧”，构图精妙，用色讲究，就连里面的各种细节都让人毫无挑剔。

除了引人入胜的***景观和故事情节，还有里面的美食特写，隔着屏幕都能流出口水，让人忍不住感叹，这是什么神仙美食啊！许多观众调侃道：“雷佳音拍完这部电影大概会胖个十几斤吧！”

今天小糖先来给大家细数一下在这部剧里面的美食，感受一下什么叫“舌尖上的盛唐”！

水盆羊肉

渭南等地的特色小吃，每一碗标准的水盆羊肉要有不少于一两二偏瘦的羊腿肉两片，肋排肉偏肥一片半，盛汤的碗要用沸水保温，以供随时取用，粉丝绵软，羊肉喷香，肉烂汤鲜。

火晶柿子

在长安特产里，火晶柿子作为临潼特产，颜色红透似火，果子个头不大，批儿薄汁多，甜得似蜜，但甜而不齁，想起火晶柿子，只能用垂涎三尺这个词了。

《长安十二时辰》中，熟透的火晶柿子，薄薄的一层皮儿，一戳就破，张小敬用麦秆吸管，看动图，你就能想象出那薄皮儿蕴藏着的软如蛋黄鲜红鲜红的肉汁，吞到肚里，只有鲜甜滋味和满足的味蕾。

剧中出现的当然不止这两种，还有胡饼、面片汤、茶汤等，各种特色美食，从另一个方面展现了盛唐的繁华。

这里要提一下茶汤，唐朝，茶叶并不是主要用来当做饮料喝的，茶汤通常用以泡饭，想必味道应该不错吧！（小糖突然有一种想回家一试的冲动！）

冬天饭后甜点可以使火晶柿子，夏天饭后甜点是什么？小糖翻阅大量资料，古人的饭后甜点多种多样，这里小糖要说一下，唐朝就存在的“冰淇淋”。

很久之前，古人就可以在夏天吃到凉意十足的冰了，但是只有少数贵族人家才会有机会享受到，到了后来制冰方法被人们掌握，宋朝冰饮类就盛行了！在唐朝，上层贵族喜欢在夏天吃一种叫“酥山”的冷饮，绝对是只有贵族才能享受的奢侈品。

高调、奢华、有内涵的酥山，是一种用冰、奶油和酥油做成山峦的造型，再把它放到冰块当中进行冷冻。

我想大概类似于这种吧！

在今天看来十分简单的样子，但是，除了口味讲究，他们对造型也十分讲究，除了普通的白色酥山，后来还有“贵妃红”、“眉黛青”染出来的彩色酥山，造型上有各种花果装饰，即使放在今天，也绝对是大家争抢的网红甜品啊！

所以，这样算来，唐朝算是制作冰淇淋的开山鼻祖了，据说后来马可波罗来中国游历，才把制作冰淇淋的秘方传到西方。

在古代，酥山是贵族享受的一款奢侈品，而今天，只要去店里花个几块钱就能轻而易举吃到各种美味的冰淇淋，想想做个现代人还真是幸福啊！

最近，《长安十二时辰》炸裂屏幕，吸睛无数。相较紧张扎实的叙事，精良细腻的细节呈现也是其成功的秘诀之一。导演在第一集中，用数个长镜头，展现了长安的全貌。盛世繁华是多方面，唐式餐饮与芸芸众生息息相关，别具一格，风格独特。

第二集，不良帅张小敬在路边摊大吃“水盆羊肉”。这碗羊肉汤是由商周时期的“羊臐（xūn）”演变而来。臐的本义就是羊肉羹。水盆羊肉以羊腩肉为主料，是陕西地区汉族的传统小吃、《山家清供》透露了熬煮羊肉汤的秘诀，“羊作脔，置砂锅内，除葱椒外有一秘法，只用搥真杏仁数枚，活水煮之，至骨亦糜烂。”水盆羊肉的关键在于文火慢炖。

武则天喜欢清爽精致的“冷修羊”，将煮烂的羊肉切片，浇上调料，冷冻后便可取食。女皇食用后赞叹：“珍郎杀身以奉国。”珍郎说的就是羊。在民间，羊肉的加工带有明显的地方色彩，比如南方的“徧地锦装鳖”。厨师在烹饪甲鱼时，放入羊肉和当地水产，辅以肥羊肉和鸭蛋黄。甲鱼熬好之后，金汤白肉，汤醇味美，馋煞众人。

唐人除了喜食羊肉，还钟情于羊奶。用羊奶制作的酪、酥、醍醐和乳腐，同样吸引了吃货的注意力。羊奶发酵后，成了酪，熬炼羊酪得到的浮皮，称酥，酥皮渗出的油脂就是醍醐。将羊奶煮熟成浆，晾凉凝结，就成了乳腐，与现在的奶豆腐十分类似。

张小敬连吃了两碗水盆羊肉。水盆羊肉的正宗吃法是一碗羊肉汤配两个胡饼，一个泡馍，另一个做成肉夹馍，用大蒜和或糖蒜相佐，辅以羊肉辣子，肥而不腻，口味独到。胡饼在剧中数次出现，打上了浓重的唐式烙印。民间多以胡桃为馅，饼面撒上芝麻。经过高温烘烤后，焦香诱人，松脆可口，保质期长，实为居家旅行饱腹神器。

胡饼传入中原后，进行改良，分为有馅和没馅两种。根据食客的需要，丰俭随意。没馅的类似于馕，有馅的，与烧饼相近，馅料或荤或素，或咸或甜。《唐语林》载，“时豪家食次，起羊肉一斤，层布于巨胡饼，隔中以椒、豉，润以酥，入炉迫之，候肉半熟食之，呼为古楼子。”这样的羊肉馅饼，不是普通人家能够消费的。

唐朝宰相韦巨源创立了“烧尾宴”，其中有一道名为“巨胜奴”的点心。芝麻源自西域，叫做胡麻。《神农本草经》记载：“胡麻一名巨胜。”唐初医书《本草拾遗》另载：“（麦奴）即麦穗将熟时，上有黑霉者也。”说明奴是并不重要的小东西。韦巨源为讨口彩，取名为“巨胜奴”。这道撒着黑芝麻的小点心。看似高大上，不过是一个胡饼而已。

《朝野佥载》中的一个故事，从侧面反映了胡饼的美味。官员张衡因“路傍见蒸饼新熟，遂市其一，马上食之”，遭到御史弹劾，导致原本要升三品的张衡被叫停，流放外地，从此仕途断绝。这位兄台在升职和流放之间，只差了一个胡饼。趁热吃饼，事小，有失体面，事大，***美食就是这么任性。

张小敬在吃水盆羊肉的间隙，还吃了两个火晶柿子。他熟练地把一根吸管插入柿子，吸取汁液，再剥开果皮，舔食果肉，看得吃货食指大动，欲罢不能。火晶柿子因果色似火，故此得名。柿子皮薄如纸，无丝无核、丰腴多汁，甜美爽口，是西安临潼地方特产。

经测算，火晶柿子可溶性固形物占19.73%，含糖量占16.9%，糖分在水果中是最高的。除了鲜食外，当地还用来酿酒做醋，很受百姓的欢迎。“火晶柿子饼”甜香绵软，口感颇佳，是当地的名小吃之一。看张小敬的手法，是吃火晶柿子的老饕。

西汉才子司马相如在《上林赋》中有云“枇杷橪柿，楟柰厚朴，软枣杨梅，樱桃蒲绦。”说明柿子的种植有二千多年历史了。唐朝诗人刘禹锡写有《咏柿子》传世，“晓连星影出，晚带日光悬。本因遗***摘翻，自保天年。”清末，慈禧太后“西狩长安”，地方官员将火晶柿子作为贡品进献。

第六集中，苏记车行的伙计在交货前聊天，说晚上要喝三勒浆。其实三勒浆是种药酒，具有抗疲劳、耐缺氧、调节免疫的作用。三勒浆的名字的由来，与它的原料有关。据《唐国史补》记录：“又有三勒浆类酒，法出波斯。三勒者谓庵摩勒、诃黎勒、毗梨勒。”

唐朝时，三勒浆受到了***的关注。元代文献《秋涧先生大全文集》中：“唐代宗大历间幸太学，以三勒浆赐诸生。”唐末，三勒浆的配方一度失传。直到元代御医许国祯根据史料，复原了三勒浆，进献给忽必烈。元朝覆灭后，三勒浆随之烟消云散。直到1981年，中医学家凌一揆三度还原配方，使三勒浆重现天下。

苏记车行的车把式为了讨好龙波，掏出一包江淮出产的上好薄荷叶。其实，唐人嚼薄荷叶，是原著马亲王杜撰的。真正的唐式口香糖，应该是“口檀”，这在第一集中也有体现。口檀的原料是丁香。这种原产南亚的香料，香味浓郁，入口发甜，属于进口高档口香糖。

丁香分为公母两种，公丁香由花蕾干燥而成，名叫“丁子香”，母丁香是其果实制成，形如鸡舌，又名“鸡舌香”。在等量情况下，公丁香的香味更持久。三国时期，曹操曾送给诸葛亮五斤鸡舌香，以示拉拢。说明古代鸡舌香是高档礼品。

唐朝诗人宋之问曾向武则天献媚，后者因为嫌弃对方口臭，内心是拒绝的。宋之问得知真相后，每天口含鸡舌香。消息传开之后，长安的达官显贵争相抢购鸡舌香，致其身价倍增，供不应求。一时间，“口含鸡舌”成为在朝为官的代名词。

何执正与张小敬密谈时，亲自为他煎了一碗茶。唐朝盛行煎茶，陆羽所著《茶经》有具体的步骤。煮茶法首先炙烤茶饼，冷却后研末，取山泉水加热，鱼目沸加盐，涌泉沸投末，环搅不止，奔涛沸浮茶溢出，加二沸水，止沸育华。分茶最适宜的是头三杯，而且喝茶还要趁热，喝完要及时洁器。如此一番手脚，就为了喝杯茶。在唐朝喝茶，需要好茶好水，更需要耐心。

《长安十二时辰》截取唐朝美食的一个片断，吃货们大饱眼福。民以食为天，不止关乎数量，还要在乎质量。在数千年的美食史上，唐朝美食具有鲜明的时代特色。面临“今天吃什么”的灵魂拷问，***交出了一份满意的答卷。