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特色美食小鱼 -特色美食小鱼图片

  1. 经常看到美食博主在介绍牛肉或牛排时会提到「大理石油花」这个词？

经常看到美食博主在介绍牛肉或牛排时会提到「大理石油花」这个词？

其实大理石花纹是对于牛肉品质褒义的形容词，表示牛肉的脂肪含量高且如大理石的花纹一样均匀丰富。这也是高品质牛肉的代名词。一般谷饲牛肉比较容易出“大理石”的油花，比如美国的牛肉，有机会一定要试试！

油花是牛肉的美味关键之一。因为这些细致分布在肌肉间的脂肪经过加热、融化后，有助于润滑肌肉纤维，让肉品在口中咀嚼时，产生更多滑嫩的肉汁;且红肉(羊肉和牛肉)主要的风味其实是来自脂肪，因此油脂多的牛肉吃起来香气就会更浓烈，风味十足。

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（图片来源网络，侵删）
牛肉
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