福建特色美食小吃鱼丸 ,福建特色美食小吃鱼丸,怎么做出来的

1. 福州鱼丸老字号？
2. 福建鱼丸的做法？
3. 福建鱼丸品牌排行？
4. 福建鱼丸怎么吃？

福州鱼丸老字号？

1、海欣鱼丸 

2、安井鱼丸 

3、海霸王鱼丸 

4、惠发鱼丸 

5、老德头鱼丸 

6、潮庭鱼丸 

7、桂冠鱼丸 

8、四海鱼丸 

9、喜得佳鱼丸 

10、正大鱼丸

永和鱼丸，福信鱼丸，郑森记鱼丸，秋官郎鱼丸，茶亭福德鱼丸，七星鱼丸，李记青鳗鱼丸店，连江黄岐鱼丸，海欣鱼丸，大福星鱼丸，聚春园鱼丸，尚干手工福州鱼丸，百洋鱼丸，馥华鱼丸，源之香鱼丸，同利鱼丸，长乐漳港鱼丸，可胜鱼丸，湾边扬家鱼丸，福州安井鱼丸。

福州老字号品牌有永和鱼丸、福信鱼丸、得胜鱼丸、时代鱼丸、可胜鱼丸、香记鱼丸、大福星鱼丸、周记鱼丸等等 。

鱼丸又称“鱼包肉”，用鳗鱼、鲨鱼或者淡水鱼剁蓉，加甘薯粉(淀粉)搅拌均匀，再包以猪瘦肉或虾等馅制成的丸状食物，富有沿海特色风味小吃之一。鱼丸是福建福州、温州、闽南、广东、台湾、江西抚州一带经常烹制的特色传统名点，属于粤菜或闽菜系。亦名“水丸”，古时称“氽鱼丸”。因为它味道鲜美，多吃不腻，可作点心配料，又可作汤，是沿海人们不可少的海味佳肴。

福建鱼丸的做法？

福州鱼丸制作材料：

主料：鲜鲢或鳙鱼

辅料配方：按鱼肉50kg计，取食盐1kg，淀粉3kg，砂糖0.5kg，味精0.075kg，姜汁适量，含水量—般为鱼肉重量的50～60％。

福州鱼丸制作方法

1、选料：选择重1.25～2.5千克、肉质厚实、鲜度较高的鲢、鳙鱼。

2、刮肉：鱼剖杀洗净，从尾到颈，去内脏，去脊骨，取下背部两块肉，先冷藏一下再刮取鱼肉。操作时，要顺纤维纹路刮，刀的倾斜角以45度为宜，将鱼肉刮成薄片。将刮下的鱼肉漂浮于清水中，以去除血筋和混浊杂质，使鱼肉早白色，然后用洁净新纱布滤去水。

3、排斩：将鱼肉平放在砧板上，用双刀有节奏地按顺序排斩，至鱼肉稍有转白，手感有粘性时为好，注意要斩透，使鱼肉全部成泥。此工序也可用绞肉机操作，但加工的鱼丸口味较差。

4、搅拌：将鱼肉泥放于容器内，先加7成左右的清水，水的总量为鱼肉的1.7倍，用竹筷将鱼肉泥划散，成粘糊状后，放入辅料，用力搅打以后，鱼糜蛋白质疑胶，呈透明状。

5、挤丸：洁净铁锅—口，盛以清水，另备边缘光滑的羹匙一个，左手攥鱼糜，从虎口处挤出成圆形颗粒，右手用羹匙接住，放入清水锅中，动作要干净利落，鱼丸的形状要圆，光泽度要高。挤出的鱼丸在清水中漂浸半小时左右，防止煮制时粘连。

6、煮（或炸）：煮（或炸）负丸要用旺火，火不旺鱼丸只热不熟，时间—长会变味。煮制时，也要防止水过沸腾，以免将鱼丸冲撞破碎。鱼丸煮至熟透后捞起出锅，即为成品。

福建鱼丸品牌排行？

福州鱼丸排名前十名

1、海欣鱼丸 

2、安井鱼丸 

3、海霸王鱼丸 

4、惠发鱼丸 

5、老德头鱼丸 

6、潮庭鱼丸 

7、桂冠鱼丸 

8、四海鱼丸 

9、喜得佳鱼丸 

10、正大鱼丸

福建鱼丸怎么吃？

福建鱼丸是一道传统的福建小吃，在福建地区特别受欢迎。吃福建鱼丸可以煮汤、炒菜、火锅，吃法多样化。如果煮汤，将鱼丸放入开水中煮3-5分钟即可，如果搭配面条或粉丝一起食用，味道更为鲜美。

如果炒菜，可以将鱼丸炒至金***后，与青菜等配菜搭配，口感十分软硬适度，口味更佳。作为火锅食材，鱼丸味道鲜美、入口绵软，能够增添火锅的口感和味道。总之，福建鱼丸吃法非常多样，口感美味，可谓是福建美食中的一道瑰宝。