干菜扣肉的特色美食 ,干菜扣肉的特色美食有哪些

1. 大锅梅干菜扣肉的正宗做法？
2. 霉干菜扣肉怎么做？
3. 怎样做蜜枣干菜扣肉？

大锅梅干菜扣肉的正宗做法？

食材准备

主料：猪肋条肉（五花肉）(1000克)

辅料：梅菜(150克)淀粉(蚕豆)(5克)

调料：豆豉(15克) 姜(5克) 大蒜(5克)白砂糖(20克) 腐乳（红）(10克) 盐(5克) 老抽(15克)辣椒(红、尖、干)(1克) 江米酒(5克)植物油(50克)

制作方法

1． 五花肉刮洗干净，用清水煮至仅熟，取出；

2． 以老抽涂匀煮熟的肉皮；

3． 辣椒炒香晾凉，浸入米酒中成川椒酒；

4． 中火烧热炒锅，下油烧至微沸，将肉放入加盖炸至无声，捞出，沥油；

5． 沥油晾凉的肉切成长形块状，每块约长8 厘米、宽0.5 厘米，排放在碗内，皮向下，成风车形；

6． 将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸，放入碗内，加姜片、精盐、老抽、川椒酒、白糖调成味汁；

7． 将调好的味汁倒入肉内，然后整碗放入蒸笼先用旺火后用慢火蒸约40 分钟取出；

8． 梅菜洗净，切成每片长3 厘米、宽1 厘米；

9． 切好的梅菜用白糖、油拌匀，放在肉上，续蒸5 分钟取出，滗出原汁；

10． 将肉复扣在碟中，将原汁烧沸，加湿淀粉调成稀芡淋上，便成！

大锅梅菜扣肉做法：

　　梅菜扣肉的原料：猪五花肉300克。

　　辅料：梅干菜500克。

　　调料：蒸制用汤汁（姜3克、干豆豉1/4小匙、大料1小瓣、大蒜2瓣、腐乳汁（红）一勺10ml、糖一勺、盐2克、老抽5ml、生抽10ml、黄酒15ml、蚝油一勺、清水75ml）老抽、水淀粉适量。

　　梅菜扣肉的做法：

　　1、五花肉刮洗干净，用清水六成热下锅加少许葱姜煮至七成熟（约20分钟），取出沥干；

　　2、煮好的肉块擦干后用牙签在肉皮表面扎满小孔；

　　3、倒上老抽涂匀煮熟的肉皮后将其表面晾干；

　　4、中火烧热炒锅，下油烧至微沸，将肉放入加盖炸至无声，表皮金黄后捞出沥干；

　　5、将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸，放入碗内，加其它调料调成味汁；

　　6、梅干菜泡水洗净沥干后倒入碗汁搅拌均匀备用；

　　7、沥油晾凉的肉切成厚片；

　　8、将肉片码放在碗内，皮向下，摆放均匀；

　　9、中间放入拌好的梅干菜和汤汁上蒸锅蒸制（约1小时15分钟左右）；

　　10、蒸好的扣肉倒扣盘中滗掉汤汁；

　　11、将汤汁上锅烧开，勾入水淀粉调稠；

　　12、将调好的汤汁淋在扣肉上制作完成。

霉干菜扣肉怎么做？

梅干菜扣肉的正宗做法如下：

1.连皮猪肉去毛，洗净备用，梅干菜洗干净上面的盐份，将其切碎，再浸泡至无咸味；

2.锅内放清水把猪肉放入，放入生抽、冰糖、生姜块、香葱、八角，把猪肉炖煮20分钟，并把煮出的泡沫撇去；

3.将煮好的猪肉，用牙签插满洞，再在四边均匀的涂上深色酱油或老抽，沥干水份(不然炸的时候就会爆油出来)；

4.锅内油热至160度时放入猪肉块的皮朝下炸，刚下去的时候用锅盖盖两分钟，为了防那个油爆出来，将炸好的猪肉切成5~8毫米的肉片；

5.锅内热油，将沥干水份的梅干菜，放入炒香，加入少量白糖、生抽调味。将切好的肉片，肉皮朝下，装入一只圆碗内。均匀的洒上少量糖，盐调味。

6.再将炒香的梅干菜，铺上表面。并用汤匙压紧实；蒸锅内放凉水，将碗放上，不用加盖，盖上锅盖，中火蒸60分钟即可。

在做菜时，选择五花肉最好要选择肉层黏合密实，六成肥四成瘦；如果可以应选用散装的整棵梅干菜来烹调，一般超市中出售的袋装梅干菜碎菜梗较多，口感柴硬，而且需要较长时间炖煮。

怎样做蜜枣干菜扣肉？

1.白煮肉，梅干菜2.白肉五花肉，因为过程太多，这一部就省略了，就是大块的猪肉，放进料（花椒大料，葱姜，料酒）里炖煮熟，放凉备用3.梅干菜，反复温水浸泡，因为本身比较咸，就是多黄几次水，泡软，把里面特别硬的老梗去掉，不然影响成菜口感4.梅菜放锅里里。加老汤，不加油5.放葱姜辣椒，炖制6.准备好的梅菜，其实以及熟好了，味道很不错7.猪肉上面抹上老抽，和蜂蜜，抹匀了8.热锅放比较多的油，猪皮向下，炸，注意油锅不要高，小火，不然猪皮会爆9.翻过来，看猪皮上色已经炸周就好了，放凉了再切，我着急就放冰箱冻了会再拿出来切了10.小心切成片，厚度要均匀11.皮向下摆在一个碗中，码放均匀12.猪肉码好了，倒上少许老抽，我还加了蚝油13.把做好的梅干菜，放在肉上面，上蒸锅里14.我盖了一个盘子上面，这样出的梅菜肉就是比较干的，没有蒸汽水进去，不过味道更浓厚15.蒸了20分钟，关火，稍凉就取出，盘子向下，碗在上面16.拿下碗的刹那，就是这样，图片没做任何处理，就是这么好的颜色，我都很佩服自己了