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糯米粉,
儋州猪肚皮馍并不是用真的猪肚皮来制作的哦。
一般制作猪肚皮馍的粉是糯米粉,糯米需要泡冷水3个小时及以上,然后用网布稍微沥干水,最后拿去磨粉机磨成粉状,为了蒸出来的猪肚皮馍口感软糯一点,最后断续的加入温开水不断地揉和,直到面团软却不散的状态就可以了。这时候就可以取出适量的面团按压成方形,加上花生碎,椰丝,芝麻,白沙糖等铺面,慢慢圈起来定型,最后可以拿去蒸了。
儋州小吃猪肚皮一般使用糯米来做。具体做法是将糯米浸泡后蒸熟,然后搅拌成泥状,再包入猪肚内,用竹叶包裹后用绳子扎紧,最后用炭火烘烤而成。猪肚皮的制作需要选用优质的糯米,经过浸泡、蒸煮、搅拌、包馅、烘烤等多道工序才能完成。制作完成后,猪肚皮外层香脆可口,内馅软滑,具有独特的口感和香气。
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