白肉特色美食图片 -白肉特色美食图片大全

1. 蒜泥白肉究竟是一道怎么样的美食？
2. 骨肉相连上的白肉是不是没熟？
3. 酥白肉锅包肉最正宗的做法？
4. 蒜泥白肉哪里的名菜？
5. 蒜泥白肉哪里的最好吃呢？正宗的蒜泥白肉怎么做呢？

蒜泥白肉究竟是一道怎么样的美食？

　蒜泥白肉是一道四川省的汉族传统名菜，又名 凉白肉属于川菜菜系，曾风靡一时，为人们称道，此菜要求选料精，火候适宜，刀工好，佐料香，热片冷吃。食时用筷拌合，随着热气，一股酱油、辣椒油和大蒜组合的香味直扑鼻端，使人食欲大振。蒜味浓厚，肥而不腻。

原材料:五花肉500克，大黄瓜一根200克，料酒20克

姜20克，大蒜末50克，辣椒红油50克，白芝麻2克，白糖2克，生抽5克。香菜4棵，花椒面。

做法:1.准备带皮五花肉(三馅肉)刮干净猪毛。备用。锅里烧水，加上适量料酒和生姜，食盐，放入五花肉，放草果一个，八角四个，大火煮30分钟，关火焖20分钟。(焖出来的肉比较入味，比较嫩。注冷水煮肉，)

2.五花肉过凉水，切成薄片.再准备黄瓜先切片再切成薄片，备用。然后一片黄瓜一片肉摆盘，剩余黄瓜切碎放到中间。

3.调料汁：碗里加适量辣椒粉、芝麻、红油，再加花椒粉、蒜蓉、白糖、生抽、香菜，搅拌均匀。

美食推荐:肉片配沾水，麻辣爽口，开胃。做法，肉汤可以煮***，比较适合懒人享受。

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蒜泥白肉，菜香辣鲜美，蒜味浓厚，爽脆嫩滑。酱油、辣椒油和大蒜组合的香味直扑鼻端，使人食欲大振。蒜泥白肉做法简单，五花肉要求选料精、刀工好，佐料香。用黄瓜条将肉片卷成团，蘸着蒜泥酱汁送入口，就算多吃都不怕腻。

下面分享一款家常做法：

食材：五花肉

辅料：酱油、盐、葱、姜、大料、醋、蒜、香菜。

做法：

1、五花肉用凉水浸泡。

2、姜切片，葱切段。

3、将五花肉放入锅中加水。

4、加入大料、姜片、葱段。

5、加盐。

6、蒜末备用。

7、待肉煮到能用筷子***去时，就是煮好了。

8、将煮好的肉切片，稍薄点。

9、将蒜末放入碗中，加入酱油。

10、加粗。

11、将五花肉片摆入盘中。

12、浇上调好的汁。

13、撒上香菜即可。

小贴士：五花肉买回来时一定要先用清水洗净了。煮肉大约需要40分钟左右，开过以后就可以用小火炖了。

蒜泥白肉起源于川菜经典凉菜，肥而不腻，口感极佳。下面我们就介绍下这道菜的做法。

准备材料：五花肉，辣椒酱，酱油，白糖，香醋，芝麻和孜然，青瓜，小米辣，蒜蓉

第一步：整块五花肉下水煮熟，起白沫后再煮7-8分钟，根据你的食材大小决定；

第二步：趁着煮肉间隙，咱们拌一份酱汁，将辣椒酱，酱油，白糖，香醋，芝麻和孜然，小米辣，蒜蓉混在一起，青瓜去皮切丝备用；

第三步：将肉捞出洗净放凉（一是凉了比较好切，二是口感比较好）后，切成薄片，尽量薄（显示你刀工的时候到了）；

第四步：将肉叠好，洒上辣椒酱汁，配上青瓜，实在美味。

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蒜泥白肉是一道经典的川菜凉菜。好的蒜泥白肉要求肥瘦兼备，肉片匀薄大张，蒜味浓郁，咸辣鲜香，并略有回甜。

蒜泥白肉的祖先是东北白肉，和“汆白肉”中的白肉是同一种东西。

袁枚说满洲跳神肉是白肉中最好的。为什么白肉又叫“跳神肉”呢？原来，满族曾有一种传统大礼叫做“跳神仪”，无论富贵士宦，其室内必供奉神牌，敬神，祭祖。春秋择日致祭之后，接着就吃跳神肉（也叫阿吗尊肉）。这种跳神肉，“肉皆白煮。例不准加盐酱。甚嫩美”。其吃法乃“自片自食”。“善片者，能以小刀割如掌如纸之大片，兼肥瘦而有之”。

所以其实无论是汆白肉还是蒜泥白肉对刀功要求都是很高的。

蒜泥白肉并不是直接从东北传到四川的。比袁枚小十四岁的四川文人李调元在整理他父亲李化楠宦游江南时收集的烹饪资料手稿时，也将江浙一带的“白煮肉法”载人了《醒国录》之中。晚清时，“白肉”、“春芽白肉”则可以在傅崇榘写的《成都通览》所记成都街市餐馆食品中看到。上述史料向我们提供了白肉传人四川的路线：北方→中原→江南→四川。

蒜泥白肉要选左臀肉或者是五花肉，肥七瘦三最佳，白可透光才见功夫！

此菜为成都“竹林小餐”名菜之一，曾风靡一时，为人们称道，此菜要求选料精，火候适宜，刀工好，佐料香，热片冷吃。食时用筷拌合，随着热气，一股酱油、辣椒油和大蒜组合的香味直扑鼻端，使人食欲大振。

骨肉相连上的白肉是不是没熟？

骨肉相连上白肉其实就是软骨

小吃骨肉相连上是没有白肉一说的，只有瘦肉和软骨，所以才得名骨肉相连。炸出来瘦肉香香的，软骨脆脆的，是现在好多小孩儿和年轻人喜欢的小吃。

如果不放心熟的成度，超市里也可以买上一些自己拿回家炸，很方便，味道都是差不多的

酥白肉锅包肉最正宗的做法？

食材清单

主料

猪里脊

300克

辅料

香菜

30克

大葱

1段

生姜

1块

佐料

精盐

1勺

味精

1勺

白糖

1勺

白醋

1勺

酱油

1勺

色拉油

适量

水淀粉

1勺

绍酒

1勺

烹饪步骤

步骤1准备食材：猪里脊肉300克、香菜段30克、大葱1段、姜1块、精盐1勺、味精1勺、白糖1勺、白醋1勺、绍酒1勺、酱油1勺、水淀粉1勺、色拉油适量。

步骤2将大葱切末

步骤3姜切丝。

步骤4香菜切段。

步骤5将猪肉洗净，改刀切成大片。

步骤6加入精盐、味精、绍酒拌匀，挂上“水粉糊”。

步骤7放入七成热的油锅内，炸至金***后捞出。

步骤8小碗中加入白糖、白醋、酱油、精盐调匀，制成芡汁备用。

步骤9锅中留少许底油，用葱花、姜丝炝锅，再烹入绍酒，放入炸好的肉片。

步骤10然后淋入芡汁，用大火翻匀，再淋入明油，撒上香菜段即可。

锅包肉

主料：猪里脊肉300克胡萝卜50克 葱20克生粉50克 蒜10克香菜50克

制作方法

1.将里脊肉去筋去皮后切片，将切好的肉片用刀拍软备用，葱和胡萝卜切丝，香菜洗净切段，蒜切末。

2.将拍好的肉片加入腌制调料拌匀腌制，生粉加入水浸泡沉淀，后倒出水加入30克花生油拌匀做成炸糊。

3.将腌制好的肉放入炸糊中拌匀。

4.锅内倒入油烧热，后放入拌匀的肉片炸至定型后捞出，油继续烧热，后再次放入油锅中炸至金***捞出备用。

5.将白醋60克 糖45克 老抽3克 盐1克 浓缩橙汁5克 浓缩柠檬汁5克 水淀粉5克和蒜末调入碗中搅拌均匀做成调味汁。

6.锅内倒入油烧热，后放入炸好的肉，一边翻炒一边倒入调味汁，翻炒均匀后加入葱丝，胡萝卜丝和香菜大火炒香出锅即可。

1.猪里脊肉洗净切片，淋干水分备用

2.料酒半勺酱油(一级)半勺醋一勺半白糖一勺香油半勺胡椒粉三分之一勺精盐1勺葱姜蒜切好，把料酒等辅料调好汁备用。

3.放入适量的淀粉（饭店里挂的糊糊很厚，这可以根据自己口味调）打入一个鸡蛋清，再加入适量的清水，用手抓匀，

4.锅里放入适量油，要烧制七成热

5.依次放入肉片，炸熟后捞出，之后马上再复炸第二遍，第二遍主要是上色，待肉片两面炸制金***捞出即可（根据个人的口感炸肉片，喜欢酥脆的可以多炸一会）

6.将炸好的肉片捞出

7.锅里放入少量油，加入葱姜蒜，煸炒一会，出来香味，在把调好的汁倒入，然后加入小半碗清水翻炒几下，倒入肉片，再翻炒几下即可出锅。这样香腾腾的锅包肉就做好了。

蒜泥白肉哪里的名菜？

蒜泥白肉是四川经典名菜

但其实蒜泥白肉最初的发源地却是东北的满族聚居地。满族白肉可以说是四川蒜泥白肉的老祖宗了，满人做的白肉其实是不用蒜泥调味的，流传到四川后才形成了蒜泥白肉。

四川。

蒜泥白肉是一道中国传统菜品，属于川菜菜系。

制作原料主要有蒜泥、肉等，口味鲜美，营养丰富，食时用筷拌合，随着热气，一股酱油、辣椒油和大蒜组合的香味直扑鼻端，使人食欲大振。蒜味浓厚，肥而不腻。

当今的蒜泥白肉品质与风味均要求肥瘦兼备，肉片匀薄大张，蒜味浓郁，咸辣鲜香，并略有回甜。传统用手工切肉片，以表现娴熟的刀工技巧，当然，有的大餐馆、饭店为减轻厨师的劳动强度，也***用切肉片机加工肉片。

蒜泥白肉的老祖宗是“白肉”。最早记载“白肉”资料是宋代盂元老的《东京梦华录》、耐得翁的《都城纪胜》等书，但“白肉”的发扬光大却是在满族同胞聚居之地东北。

清代袁枚写的《随园食单》说白片肉“此是北人擅长之菜”，“割法虽用小刀片之，以肥瘦相参、横斜碎杂为佳，与圣人割不正不食一语截然相反。其猪身肉之名目甚多，满洲跳神肉最妙”。

袁枚认为满洲跳神肉是白肉中最好的。为什么白肉又叫“跳神肉”呢？原来，满族曾有一种传统大礼叫做“跳神仪”，无论富贵士宦，其室内必供奉神牌，敬神，祭祖。春秋择日致祭之后，接着就吃跳神肉（也叫阿吗尊肉）。这种跳神肉，“肉皆白煮。例不准加盐酱。甚嫩美”。其吃法乃“自片自食”。“善片者，能以小刀割如掌如纸之大片，兼肥瘦而有之”。

蒜泥白肉哪里的最好吃呢？正宗的蒜泥白肉怎么做呢？

四川宜宾的李庄古镇有三白，白肉白酒和白糕。蒜泥白肉最有名。做法简单但是做好不易。选肉一定是新鲜的二刀肉，冷水泡掉血水，再加上葱姜八角和桂皮黄酒煮至九成熟，加盐三成底味。捞出沥干放凉切薄片（这是功夫）。用酱油豆瓣酱红油蒜泥花椒面糖等调一个蘸水。即可下酒又能下饭的蒜泥白肉就做得了。

蒜泥白肉很好吃，应该是四川的蒜泥白肉正宗也最好吃。我自己做的不是正宗的但是还很好吃分享给朋友们。

1，二刀肉要一斤半左右就行啦，(猪的后腿肉***上的)。选瘦多肥少。

2，准备调料，大蒜，红油，酱油，高汤，白糖，味精，白芝麻，盐。八角，料酒。

3，猪肉洗干净:切成四方形，放锅里煮水要淹过肉多点，水开后打去上面的浮沫，然后放料酒，花椒，桂皮，山奈，草果，香叶，良姜。

4，调小火盖上盖子，慢慢煮30分钟，后用筷子能扎进肉就好了。煮好的肉晾凉了，再切成片不要厚，要薄薄片。

5，大蒜去皮拍成泥，再把蒜泥调入调味汁里搅拌均匀，放辣椒油适量，味精，白糖，盐，白芝麻，酱油，麻油淋上热的肉汤，可以减少蒜泥的涩味，让蒜的味道浓烈一些更香。

6，调味的时候可以根据自己的口味定就好再放点小葱花。

蒜泥白肉，川菜经典

“如果说红油打下了川菜清凉世界的半壁江山，白肉就是与之味道最能融合的先锋。在当今的巴蜀城乡，无论是街边小铺还是高档酒楼，“白肉”无孔不入。最传统的当是加入了红油和蒜泥调成的蒜泥白肉；

蒜泥白肉是从白肉的基础上演化而来，在四川被发扬光大，成为了一道非常经典的川菜。

这道菜非常简单，集美们，做起来！！!

一.开胃调料

1.主料

1、五花肉------一块
2、大蒜------1颗

2.辅料

1、姜末------少量

2、花椒粉------少量

3、葱---4根

4、辣椒/辣椒面--------少量

5、芝麻------少量

6、生抽------5勺

7、醋------3勺

8、白糖------1小勺

二.步骤分解

1、起锅烧热水，将肉放入（冷水下锅），等沸腾之后捞出（主要去血水），再次起锅烧水，将焯过水的五花肉放入，加入几片姜片，料酒适量，酱油适量，小葱打结放入锅中加盖同煮。大概20分钟左右。

2、准备酱料：

红辣油：有点粗糙的辣椒面、盐、姜片、小葱和芝麻，同放碗里，起锅烧热油，油温七八摄氏度时往辣椒碗里浇，快速淋油，用筷子搅拌，使其均匀受热。

蘸料：辣油4勺、花椒面少许、切碎的姜蒜、放入葱、再倒入5勺生抽、3勺醋、白糖少许，勺子搅拌均匀。

3、20分钟过后，肉煮熟，煮到筷子能轻易插透即可，煮好的肉用凉白开水洗净表面油脂，也能迅速有效的降温。不要用生水不然会拉肚子哦！然后将煮好的五花肉切薄片摆好

4、将制作好的调料淋入肉片上，撒上葱花即可

三.补充说明一下

1、煮肉的时间根据肉的大小可以有所调整，建议大家选择300-500克的肉比较合适，猪肉一定要新鲜的，如果家里有黄瓜，作为打底，口感更好哦！

2、混合调料根据个人口味适量增减，但是辣椒油一定不能太少，建议选择不辣的海椒煎油，如果不会煎油的可以场外求助于我。

3、煮好的肉泡一下更入味，而且马上拿出来它快速收水口感会干涩。放冰箱冷藏是因为这样更好切，也可以不要这一步。但是多这一步肉皮更Q弹，脂肪凝结了口感更细腻。

蒜泥白肉，看起来有点肥腻，但只要你一动筷子尝上一块，便会爱上的那种！一口咬下，香汁满溢，蒜香唤醒味蕾，食欲随之排山倒海般～

凉拌菜是我非常喜欢的一个种类。因为操作简单没油烟下饭又入味。所以基本各种口味的凉拌菜都会做。而这道蒜泥白肉又是我最喜欢的之一。

今天分享给大家的是颜值高的一个做法，在家做这么一道出来肯定会惊艳众人。