运城特色美食饼子的做法 ,运城特色美食饼子的做法和配料

1. 运城饼子炉子怎么做？
2. 半圆饼的正宗做法？

运城饼子炉子怎么做？

　葱油饼：　　加水和面，软一点。擀薄刷上一层油，加调好的葱花（盐、花椒面） 　　铺匀卷起来，再擀成薄饼，放入平底锅两面烙黄就可以了 　　家常大饼:醒面二个小时左右后再揉面就至光滑。 　　将面擀开成片状。 　　先在薄面饼上洒上一层细盐再均匀地涂一层清油。 　　将薄面饼从头开始卷起来，并将两头及接缝处掐紧，防止露油。 　　按照自己满意的大小掐成二或三段，将两头掐紧后旋转拧成大个儿的计子。 　　醒面后擀成饼状，注意不要太薄也不要太用力，擀死了饼就好不吃。 　　热平底锅，不必放油，直接烙即可。大约十五分钟，饼鼓起即可。烙的时候不能用数码，所以直接看看成品啰。　　西樵大饼　　原料配方 富强粉5公斤 白砂糖3.5公斤 清水2.1公斤 猪油0.5公斤 食粉25克 枧水适量 　　制作方法 先把面粉3.5公斤，清水2.1公斤，鲜酵母1%混合，待起后加入白糖3.5公斤成为面种，发酵1～　　各种做法大饼图片(20张)2天才使用，最后在面种中加入面粉1.5公斤、猪油、食粉、枧水搅匀，成为面团。将面团搓成扁圆形，放入已洒上扑面粉的饼盘内，再在饼面上洒上扑粉，入炉用中火烘烤。　　其操作关键：　　1、发面种是为了使饼身更加疏松软滑，无苦味。 　　2、下适量枧水是为了中和面粉里的酸性，份量要视面种的酸度而定。 　　3、饼盘内和饼坯洒上面粉是为了防止炉温过高导致饼色焦黄。 　　4、面团必须擦匀，成品会比较洁白和有韧性。质量标准 外形完整，色泽雪白，入口绵软香滑。 　　西樵大饼最早出品是官山圩的天园饼家，曾畅销省港各地。其特点是松软、香甜，入口松化。这是用西樵山清泉才能制成此饼，其它地方仿制，不及此味，所以被称为西樵大饼 　

半圆饼的正宗做法？

稷山半圆饼的做法步骤

1

用料

2

将10克细砂糖加入蛋黄

3

搅打至糖溶化，蛋黄发白

4

蛋白搅打成粗泡，分次加入剩下的他搅打

5

成为不能流动的细腻有光泽的蛋白糊

6

分两次将蛋白糊加入蛋黄中，

7

拌匀

8

筛入低筋粉

9

拌匀

10

装入裱花袋，圆口花嘴

11

在烤盘中挤出一个个圆形

12

放入烤箱，中层，上下火170度，烤12-15分钟

13

表面金黄，出炉，切两半

将发面团从盆中取出，在面板上揉一揉，然后分成小面团（约2两），然后再将小面团用擀面杖擀成大圆形。

然后，再将事先调制好的肉馅用筷子或勺子拨在圆面皮一半的位置上。

然后，将另一半用手掀起盖在另一半肉馅上，然后用手指将面皮重合的边缘按压紧，要按密紧，不然容易露馅。

然后，将电饼铛预热后，加上点食用油，将压好的半圆馅饼放在饼铛中，然后盖上盖子。

待馅饼一面加热烤成金黄后，再翻过来，将另一面也烤制金黄，美味的馅饼就做好了。

配料 ：

生面团、鸡蛋1个、番茄泥1 汤匙、意大利腊肠25克、摩泰台拉香肚25克、番茄去皮1个、意大利干酪芝士25克、洋葱2个、干牛至1/4汤匙、盐和胡椒适量。

准备：

1. 将面做成一个直径为23厘米的圆饼，在饼的边上加入鸡蛋。

2. 将番茄泥放在饼上，涂匀。撒上腊肠，干酪和番茄片。在上面加干酪芝士，加入洋葱和牛至，加入盐和胡椒。

3. 将饼折成半圆，将饼口压紧，不要让馅儿溢出。

4. 放入烤箱之前，现在饼上涂上一层蛋清，在饼上穿一个洞，让热气从洞中散出来。

5. 放入烤箱中烤20分钟，直到饼的外表变成了金***，放入盘中立即食用。

稷山半圆饼

用料：水、面粉、盐、油、小茴香、芝麻等。

做法步骤：

1丶面粉60g，水300g，老酵面放入盆中揉至表面光滑，发酵两小时

2、将面团放至案板上，加入适量的碱面揉至光滑，揪成均匀的10个剂子

3、将剂子擀成长条，撒上适量的盐、油、小茴香、芝麻卷成饼，放至打饼炉上，烧至两面发黄，切成两半放入炉中继续烤至焦黄。